Важнейшая роль в комплексном лечении сахарного диабета отводится правильному питанию. Соблюдение диабетической диеты помогает удерживать контроль над заболеванием, не допуская резкого подъема уровня сахара в крови. Рацион базируется на продуктах, богатых белком и сложными углеводами. Такая пища сдерживает процесс образования и резорбции (всасывания) глюкозы в системный кровоток.
Представителями медленных (сложных) углеводов являются зерновые и бобовые культуры, а также овощи и фрукты. Большинство овощей разрешаются без особых ограничений. Свекла при диабете допускается в меню лимитированно, поскольку она имеет свойство изменять свой гликемический индекс при тепловой обработке, и специфически влияет на процессы пищеварения.
О химическом составе и полезных свойствах
Основными центрами свекловодства являются Беларусь, Россия и Украина, где культивируется четыре вида свеклы:
- листовая, или мангольд, – листья растения используются в пищу и на корм скоту, корнеплод является несъедобным,
- сахарная — подвергается технической переработке для получения сахара,
- столовая, или обыкновенная, – основной кулинарный вид растения,
- кормовая – выращивается на корм для крупного рогатого скота.
Употреблению в пищу подлежит столовый вид овоща, имеющий другие названия: буряк (бурак), огородная, красная свекла. Корнеплоды содержат множество полезных компонентов, благоприятно влияющих на здоровье организма.
Врачи отмечают, что свекла может быть полезным продуктом для людей с сахарным диабетом, благодаря своему низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки. Она способствует улучшению обмена веществ и помогает контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, свекла содержит антиоксиданты и витамины, которые поддерживают общее состояние здоровья. Однако специалисты рекомендуют употреблять ее в умеренных количествах, так как избыточное потребление может привести к повышению уровня сахара. Важно также учитывать индивидуальные особенности пациента и консультироваться с врачом перед внесением изменений в рацион. В целом, свекла может стать полезным дополнением к диете при правильном подходе.
Витамины и минералы
Из витаминов больше всего в свекле содержится аскорбиновой кислоты и холина (витамина В4). Аскорбинка укрепляет иммунные силы организма, повышает прочность и эластичность сосудов, способствует выведению «плохого холестерина», активизирует внутрисекреторную функцию поджелудочной железы, поддерживает здоровье костной системы, волос и кожных покровов. Холин является одним из основных участников метаболизма жиров в печени, препятствует развитию висцерального ожирения (отложению жира на внутренних органах), что особенно актуально для больных со 2 типом диабета, страдающих лишним весом.
Кроме того, холин помогает формировать ткани нервной системы, улучшает функциональные способности мозга и память. В корнеплоде содержатся практически все витамины В-группы, назначаемые диабетикам в составе комплексной терапии для восстановления обменных процессов, поддержания стабильности нервной системы и прочности периферических нервных волокон. Свекла богата ретинолом (витамином А) и бета-каротином (провитамином А), в котором организм остро нуждается, но не способен синтезировать самостоятельно.
В минеральной составляющей свеклы лидирующие позиции занимает калий. Данный макроэлемент осуществляет регуляцию жидкости в организме, повышает проводимость нервных импульсов, нормализует сердечную деятельность и функциональность почечного аппарата, уравновешивает водно-солевой баланс, является участником процесса синтеза белков и переработки углеводов. К другим, немаловажным для диабетиков минералам, содержащимся в составе красного овоща, относятся:
Топинамбур при сахарном диабете
- кальций – предупреждает разрушение костей, регулирует гормональный баланс,
- магний – стабилизирует работу сердца и нервной системы,
- цинк – стимулирует производство инсулина и процессы ферментации,
- селен – помогает в регенерации тканей,
- железо – является профилактикой малокровия (анемии),
- фосфор – участвует в синтезе белка и углеводном обмене,
- марганец – регулирует уровень гликемии, предотвращает избыточное отложение жира в печени,
- натрий – активизирует выработку ферментов, поддерживает кислотно-щелочной баланс и водно-солевой обмен.
В свекле содержится полисахарид пектин, способный очищать организм от продуктов метаболизма, холестерина и тяжелых металлов, а также улучшать периферическое кровообращение. Употреблять корнеплод полезно при проблемах с пищеварением, поскольку его состав богат клетчаткой. Органические кислоты (лимонная, щавелевая, яблочная), присутствующие в овоще, регулируют обменные процессы. Аминокислоты (бетаин, лизин, аргинин, валин и др.) стабилизируют метаболизм, поддерживают работу мышечного аппарата и нервной системы.
Основные ценные качества свеклы при сахарном диабете:
- очищение сосудов и укрепление сосудистых стенок,
- снижение показателей АД (артериального давления) и стабилизация работы сердца,
- обеспечение функционирования ЦНС и повышение проводимости импульсов периферических нервных волокон,
- снижение массы тела при диабете 2-го типа,
- профилактика остеопороза и анемии,
- нормализация процессов обмена нутриентов.
Буряк оказывает регенерирующее действие на поврежденные ткани и клетки печени.
Пищевая и энергетическая ценность, гликемический индекс
Свекла относится к углеводным продуктам. В 100 гр. сырого овоща содержится 9,6 гр. углеводов, большую часть которых составляет сахароза (8,6 гр.). Белковая составляющая — 1,6 грамма, жиры практически отсутствуют (0,2 гр.). Из-за низкой энергетической ценности корнеплода (всего 43 ккал) его показано кушать при соблюдении диет для ликвидации лишнего веса. Основой выбора продуктов диабетической диеты является ГИ (гликемический индекс) – скорость переработки, образования глюкозы и всасывания ее в кровь.
Продуктовый набор диабетика должен состоять из пищи с ГИ от 0 до 30 единиц. Лимитированно разрешаются продукты с гликемическим индексом от 30 до 70. Что касается свеклы, она имеет свойство изменять ГИ при кулинарной обработке. Сырой корнеплод проиндексирован в 30 единиц, что позволяет есть свеклу при сахарном диабете. При варке свеклы ГИ увеличивается более чем в два раза (65 единиц). Это является ограничением в употреблении продукта диабетиками.
Свекла — это корнеплод, который вызывает много обсуждений среди людей с сахарным диабетом. Многие считают, что свекла может быть полезной благодаря своему низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки. Она помогает регулировать уровень сахара в крови и способствует улучшению обмена веществ. Однако некоторые специалисты предостерегают от чрезмерного употребления свеклы, так как она содержит натуральные сахара, которые могут повлиять на уровень глюкозы.
Мнения людей разделяются: одни активно включают свеклу в свой рацион, используя её в салатах и соках, другие предпочитают избегать её из-за опасений по поводу сахара. Важно помнить, что индивидуальная реакция на продукты может варьироваться, и лучше всего консультироваться с врачом или диетологом. В целом, свекла может быть частью сбалансированного питания, если употреблять её в умеренных количествах.
Побочные эффекты и противопоказания
Буряк оказывает послабляющее действие, поэтому при склонности к расстройству стула следует соблюдать осторожность в его употреблении. Кроме того, кушать овощ противопоказано при наличии сопутствующих диабету заболеваний мочевыделительной и пищеварительной систем:
- нефролитиаз и цистолитиаз (конкременты в почках и мочевом пузыре),
- язва желудка,
- воспалительные процессы: в толстой и двенадцатиперстной кишке (колит и дуоденит), в мочевом пузыре (цистит), слизистой оболочке желудка (гастрит).
Свеклу не едят при стабильной гипергликемии в декомпенсированной стадии диабета.
Особенности употребления
Свекла при сахарном диабете включается в рацион дозированно. Допускается 150 гр. в день сырого корнеплода в составе салатов. Порция вареного овоща в меню должна составлять не более 100 гр. (в сочетании с другими продуктами). Оптимальное время для употребления свекольных блюд – первая половина дня. Съедать продукт на ночь не следует, поскольку неизрасходованная глюкоза трансформируется в жиры.
Важно! При употреблении буряка в обязательном порядке необходимо контролировать показатели глюкозы в крови. Если уровень гликемии значительно поднимается, от овоща лучше отказаться.
Перед введением корнеплода в меню нужно получить одобрение лечащего эндокринолога. К употреблению допускается только столовая разновидность буряка (сахарную свеклу кушать нельзя). Разрешается или нет свекольный сок? Напиток обладает всеми полезными качествами, что и свежий продукт, при диабете имеет некоторые ограничения:
Читайте также:
- пить можно не более стакана в день, разделенного на четыре приема,
- перед употреблением выдержать 2-3 часа, чтобы уменьшить агрессивное воздействие на органы пищеварения.
Нельзя злоупотреблять свекольным соком, это может привести к развитию диареи, раздражению слизистой оболочки пищевода и желудка, повышению уровня сахара в крови.
Варианты блюд из свеклы для диабетиков
Большинство блюд из красного корнеплода употребляют в холодном виде. Обычный винегрет диабетикам рекомендуется готовить, не включая в него картофель, так как крахмалистые углеводы подлежат ограничению.
Свекла, запеченная в мультиварке
Для приготовления потребуется:
- 300 гр. красного овоща,
- 200 мл нежирной (10%) сметаны,
- немного растительного масла и уксуса,
- соль, специи.
Буряк помыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками (шириной чуть меньше 1 см). Сбрызнуть уксусом, посолить, сдобрить специями, перемешать. Чашу мультиварки смазать маслом, уложить на дно свеклу, включить прибор в режим «выпечка» на 40 минут. Спустя четверть часа после начала работы программы вылить сметану. Готовить до сигнала. Блюдо можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.
При подаче рекомендуется украсить блюдо рубленой зеленью
Салат «Метелка»
Этот салат способствует очищению кишечника, широко используется в программах по снижению веса. Необходимые компоненты:
- 100 гр. сырой свеклы,
- 300 гр. белокочанной капусты,
- 100 гр. сырой моркови,
- оливковое масло, соль, лимонный сок, черный молотый перец.
Капусту тонко нашинковать, сырые овощи натереть на крупной тетке. Посолить и поперчить. Добавить оливковое масло и ложку лимонного сока. Перемешать. Блюду обязательно нужно дать настояться 1,5-2 часа.
Итоги
Исходя из полезных качеств буряка, он допускается в рацион диабетика. В компенсированной стадии заболевания сырая свекла разрешается в количестве 150 гр., вареная – 100 гр. Свекольный сок рекомендуется пить понемногу, предварительно выдержав его при комнатной температуре. Порция свекольного сока составляет один стакан в день. При соблюдении правил употребления красный корнеплод не причинит вреда здоровью.
Вопрос-ответ
Можно ли есть вареную свеклу при сахарном диабете?
Что нельзя есть при сахарном диабете? При СХ 2 типа запрещены к употреблению следующие продукты: овощи (морковь, свёкла, картофель).
Что очень сильно поднимает сахар?
К продуктам, которые быстро повышают уровень сахара в крови и поэтому должны употребляться в умеренном количестве, относятся пшеничные макаронные изделия, белый хлеб, крахмалосодержащие овощи, такие как картофель, сладости, подслащенные сахаром напитки и сладкие добавки, намазываемые на хлеб, такие как мед и мармелад.
Когда нельзя есть вареную свеклу?
Гастроэнтеролог напомнила, что в составе свеклы также содержится щавелевая кислота, поэтому этот овощ нужно с осторожностью употреблять людям с подагрой и ревматоидным артритом. Кроме того, свекла — не самый лучший продукт для людей с мочекаменной болезнью, способна обострить изжогу и вздутие живота.
Можно ли при сахарном диабете есть творог со сметаной?
Также исключить из рациона следует сливочное масло, сметану, сливки, сыры более 30% жирности, творог более 5% жирности, майонез, жирное мясо, копчености, колбасные изделия, полуфабрикаты, жареную и жирную рыбу, а также кожу птицы, семечки и алкогольные напитки, – сказала Калашникова.
Советы
СОВЕТ №1
При включении свеклы в рацион, выбирайте свежие и органические корнеплоды. Они содержат больше питательных веществ и меньше химических добавок, что особенно важно для людей с диабетом.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на способ приготовления свеклы. Лучше всего употреблять ее в сыром виде или отварной, так как жарка может увеличить содержание калорий и углеводов, что нежелательно при диабете.
СОВЕТ №3
Следите за порциями. Несмотря на полезные свойства свеклы, она содержит углеводы, поэтому важно контролировать количество, чтобы избежать резкого повышения уровня сахара в крови.
СОВЕТ №4
Комбинируйте свеклу с другими низкоуглеводными овощами и белками, чтобы сбалансировать прием пищи и снизить гликемический индекс блюда.
