Винегрет – это салат-чемпион по содержанию овощей, полезных микроэлементов и витаминов.
Низкая калорийность и отсутствие жиров в составе делают его диетическим блюдом. Заправка растительным маслом снабжает организм полезными ненасыщенными жирными кислотами.
Помимо поступающих калорий, диабетикам нужно учитывать другие характеристики овощей, а именно: количество углеводов и скорость их усвоения. Крахмалистые овощи – не лучший выбор при диабете, поэтому попробуем выяснить можно ли есть винегрет при диабете.
Состав салата
Для диабетиков каждая калория, полученная от углеводов – на счету. Винегрет, несмотря на диетическое предназначение, полностью углеводный продукт. Традиционный состав включает свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы и горошек консервированный. Первые три пункта – крахмалистые овощи, а значит – их необходимо потреблять в умеренном количестве. Причин тому две:
- высокое содержание крахмала,
- повышенная калорийность по сравнению с другими овощами.
В таблице представлено количество белков, жиров, углеводов продуктов, входящих в рецепт салата. Указано количество сахара, общая калорийность на 100 г и главный показатель – гликемический индекс.
Таблица – БЖУ компонентов салата винегрет
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | Сахар, г | Калорийность | ГИ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Свекла | 1,7 | 10,8 | 8 | 48 | 70 | |
| Картофель | 2,0 | 0,1 | 19,7 | 1,3 | 83 | 65 |
| Морковь | 1,3 | 0,1 | 7 | 6,5 | 33 | 80 |
| Огурцы | 0,7 | 1,8 | 1,5 | 10 | 20 | |
| Зеленый горошек | 5,0 | 0,2 | 13,3 | 5,6 | 72 | 43 |
Количество лука, зелени не столь значительно в салате, чтобы учитывать его в калорийности. Однако значение каждого компонента по богатому составу – велико.
Гликемический индекс – это относительный показатель, который отражает влияние продукта на уровень сахара в крови. К 100 баллам приравнивается употребление чистой глюкозы. По этому показателю свекла, картофель и морковь не относятся к желательной пище в тарелке диабетика. За счет них гликемический индекс у винегрета достаточно высок.
Врачи отмечают, что винегрет может быть полезным блюдом для диабетиков, если его правильно приготовить. Основные ингредиенты, такие как свекла, морковь и капуста, содержат много клетчатки и низкое количество углеводов, что способствует стабильному уровню сахара в крови. Однако важно избегать добавления картофеля и сладких заправок, которые могут повысить гликемический индекс блюда. Вместо этого рекомендуется использовать оливковое масло и лимонный сок, что не только улучшит вкус, но и добавит полезные жиры. Врачи советуют также экспериментировать с добавлением бобовых, таких как фасоль или горох, что увеличит содержание белка и сделает блюдо более сытным. Правильный подход к приготовлению винегрета поможет диабетикам наслаждаться этим традиционным салатом без вреда для здоровья.
Польза винегрета
На протяжении 50 лет медицинские рекомендации при сахарном диабете предусматривали низкоуглеводные диеты. Преобладал отказ от фруктов и крахмалистых овощей.
Более 85 лет научных исследований показали, что питание с низким содержанием жиров, растительные цельные продукты помогают снизить уровень сахара в крови.
Читайте также:
Это связано со снижением белковой и жировой нагрузки на поджелудочную железу. Потому винегрет вполне подходит для диабетиков 1 и 2 типа.
Согласно новым рекомендациями:
- 50% тарелки диабетика должна состоять из листовой зелени и не крахмалистых овощей: брокколи, капусты, моркови, зелени,
- 25% приходится на каши из цельных злаков, крахмалистые овощи,
- 25% — это белок из нежирного мяса, птицы, рыбы.
Ингредиенты винегрета относятся к крахмалистым продуктам, но на них приходится 25% от объема потребляемой пищи.
Продукт
Количество лука, зелени не столь значительно в салате, чтобы учитывать его в калорийности. Однако значение каждого компонента по богатому составу – велико.
Гликемический индекс – это относительный показатель, который отражает влияние продукта на уровень сахара в крови. К 100 баллам приравнивается употребление чистой глюкозы. По этому показателю свекла, картофель и морковь не относятся к желательной пище в тарелке диабетика. За счет них гликемический индекс у винегрета достаточно высок.
На протяжении 50 лет медицинские рекомендации при сахарном диабете предусматривали низкоуглеводные диеты. Преобладал отказ от фруктов и крахмалистых овощей.
Более 85 лет научных исследований показали, что питание с низким содержанием жиров, растительные цельные продукты помогают снизить уровень сахара в крови.
Это связано со снижением белковой и жировой нагрузки на поджелудочную железу. Потому винегрет вполне подходит для диабетиков 1 и 2 типа.
Согласно новым рекомендациями:
- 50% тарелки диабетика должна состоять из листовой зелени и не крахмалистых овощей: брокколи, капусты, моркови, зелени,
- 25% приходится на каши из цельных злаков, крахмалистые овощи,
- 25% — это белок из нежирного мяса, птицы, рыбы.
Ингредиенты винегрета относятся к крахмалистым продуктам, но на них приходится 25% от объема потребляемой пищи.
Овощи остаются источниками полезных веществ:
- Картофель богат витамином В6 и калием, медью, витамином С, марганцем, фосфором, тиамином и пантотеновой кислотой – перечисленные вещества помогают иммунитету. Клетчатка нужна кишечнику, а калий – сердцу. С кожурой картофель полезнее за счет железа и кальция, но не в салате.
- Свекла содержит нитраты, понижающие артериальное давление при сахарном диабете 2 типа. Альфа-липолиевая кислота в ее составе защищает периферические нервы от повреждений. Источник фолиевой кислоты для кроветворения и антиоксидантов для восстановления клеток.
- Примерно в 150 г моркови находится 3 г клетчатки, четырехкратная дневная доза витамина А, 10% от суточной нормы витамина С, 21% — витамина К, и немного калия.
- Зеленый лук, как украшение салата, регулирует уровень сахара в крови, содержит кверцетин для профилактики рака, подавляет рост хеликобактер пилори – бактерии, вызывающей гастриты.
- Соленые огурцы или квашеная капуста – вариативный компонент, который за счет молочной кислоты стимулирует рост хорошей микрофлоры, насыщает клетчаткой, улучшает перистальтику кишечника.
- Зеленый горошек, даже в консервированном виде, содержит белок и щелочь для контроля уровня сахара в крови, фолиевую кислоту и витамин С.
Последние три компонента полезны для диабетиков больше, чем крахмалистые овощи. Потому салат винегрет можно обыграть так, чтобы есть его при сахарном диабете.
Рецепты винегрета для диабетиков становятся все более популярными среди людей, стремящихся поддерживать здоровье и контролировать уровень сахара в крови. Многие отмечают, что этот салат можно адаптировать под индивидуальные потребности, заменяя традиционные ингредиенты на более подходящие. Например, вместо картофеля используют свеклу и морковь, что снижает углеводную нагрузку.
Пользователи в социальных сетях делятся своими находками, добавляя в винегрет семена льна или оливковое масло, что не только улучшает вкус, но и обогащает салат полезными жирами. Некоторые отмечают, что винегрет помогает разнообразить рацион и делает его более сбалансированным. В целом, рецепты винегета для диабетиков вызывают положительные отзывы, так как позволяют наслаждаться любимым блюдом без вреда для здоровья.
Сколько можно съесть?
Картофель, свекла и морковь вредны только в избыточном количестве – больше 200 г крахмалистых овощей в сутки. Их можно есть, но знать меру, сочетать с другими компонентами и учитывать количество углеводов.
При диабете 1 типа учет ведется в хлебных единицах (ХЕ), которые включают 12-15 г углеводов. Одна средняя картофелина в 150 г содержит 30 г углеводов, то есть 2 ХЕ.
Примерно одна ХЕ поднимает уровень глюкозы в крови на 2 ммоль/л, а картофелина – на 4 ммоль/л.
Аналогичный подсчет можно сделать для других компонентов винегрета:
- Средняя свекла весит 300 г, содержит 32,4 г углеводов или 2 ХЕ, повышает сахар на 4 ммоль/л, а при употреблении 150 г – на 2 ммоль/л.
- Среднего размера морковь весит 100 г, включает 7 г углеводов, 0,5ХЕ и повышение сахара составит 1 ммол/л.
Салат-винегрет, изготовленный на основе 100 г картофеля, 100 г моркови и 150 г свеклы, поднимаем глюкозу в крови на 6 ммоль/л за счет потребления 55 г углеводов. При этом порции салата достаточно, чтобы утолить голод.
Какова норма? В США врачи-диетологи советуют правило большого пальца руки — не больше чем 15-30 г углеводов во время перекуса, 30-45 г за один прием пищи для женщин и 45-60 г для мужчин.
Состав винегрета корректируется за счет сокращения картофеля или свеклы, увеличения количества лука, зелени или зеленого горошка.
Рецепты
Рецепты винегрета легко адаптируются для диабетиков 2 типа с целью уменьшения углеводной нагрузки. Снизить гликемический индекс блюда можно добавлением овощей, содержащих много пищевых волокон: руккола, квашеная капуста, имбирь, сельдерей, брокколи.
Винегрет с капустой брокколи
Брокколи – низкоуглеводная альтернатива картофелю, которая содержит 2,7 г углеводов и ГИ 10. Использование капусты вместо картофеля существенно снижает нагрузку на поджелудочную железу.
Для блюда понадобится:
- 150 г брокколи,
- 150 г свеклы,
- 100 г моркови.
Овощи отварить, порезать кубиками, смешать. Добавить зеленого лука, полить оливковым маслом. По вкусу добавить немного соли, перца.
Летний винегрет с редисом и яблоком
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 150 г свеклы,
- 100 г яблок,
- 100 г редиса,
- 1 соленый огурец,
- 1 картофелина,
- пучок зеленого лука.
Свекла и картофель используется в отваренном виде. Овощи нарезать кубиками, яблоко очистить кожуры и порезать кружочками. Заправлять салат греческим йогуртом.
Винегрет с луком и лимонным соком
Для салат приготовьте:
- 150 г свеклы,
- 150 г моркови,
- 100 г зеленого горошка,
- 2 средние луковицы,
- свежий натертый имбирь (на вкус),
- сок (или цедра) 2 лимонов.
Вареную свеклу и морковь нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, смешать с горошком. Выдавить лимонный сок, добавить тмин, черный перец и растительное масло – две столовых ложки.
Винегрет с рукколой
Что необходимо:
- 300 г салата,
- 150 г свеклы,
- 100 г моркови,
- пучок зеленого лука,
- маленький картофель или сельдерей.
Сельдерей способен заменить картошку в салате, при этом содержит всего 4 г углеводов и имеет гликемический индекс – 15. Рукколу резать мелко или рвать листы, свеклу и морковь натереть на средней терке.
Картофель и сельдерей нарезать средними кусочками. Заправлять салат можно растительным маслом. Вместо рукколы – использовать шпинат, добавить дробленый грецкий орех и авокадо.
Сделать обычный винегрет более сытным и полезным при диабете 2 типа поможет замена картофеля белковым компонентом. Подойдет вареное яйцо, куриное филе и даже сыр, который отлично сочетается со свеклой. Повысить содержание клетчатки можно за счет тыквы, помидоров, морской капусты.
Вопрос-ответ
Можно ли диабетикам есть винегрет?
Челнинский эндокринолог рекомендует диабетикам не есть винегрет и каши быстрой варки.
Снижает ли винегрет уровень сахара в крови?
Несколько контролируемых испытаний, проведенных с участием здоровых людей и больных диабетом, показали, что, когда люди употребляют около двух чайных ложек уксуса с пищей, богатой углеводами, повышение уровня сахара в крови и инсулина после еды происходит медленнее, чем после аналогичной еды без уксуса.
Можно ли есть варёную свеклу при сахарном диабете второго типа?
Что нельзя есть при сахарном диабете. При СХ 2 типа запрещены к употреблению следующие продукты: овощи (морковь, свёкла, картофель), фрукты с большим содержанием фруктозы и сухофрукты (груши, бананы, виноград).
Какая крупа самая полезная при сахарном диабете?
При сахарном диабете можно потреблять каши с низким или средним гликемическим индексом (ГИ). К ним относятся перловая крупа, черный рис, ячневая крупа, булгур, киноа, овсяная и пшеничная крупа. Лучше выбирать Полтавскую, нежели Артек.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие овощи: Для приготовления винегрета выбирайте свежие и сезонные овощи, такие как свекла, морковь и капуста. Они не только богаты витаминами и минералами, но и имеют низкий гликемический индекс, что делает их безопасными для диабетиков.
СОВЕТ №2
Ограничьте количество картофеля: Хотя картофель часто используется в винегрете, его содержание углеводов может повысить уровень сахара в крови. Рассмотрите возможность замены картофеля на более низкоуглеводные овощи, такие как цветная капуста или брокколи.
СОВЕТ №3
Выбирайте здоровые заправки: Вместо традиционного майонеза или масла, используйте оливковое масло или лимонный сок в качестве заправки. Это поможет снизить калорийность и улучшить питательную ценность блюда.
СОВЕТ №4
Добавьте белок: Чтобы сделать винегрет более сытным и сбалансированным, добавьте источники белка, такие как отварная курица, рыба или бобовые. Это поможет поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне и обеспечит чувство насыщения.
