Какие полезные блюда при панкреатите можно приготовить из свеклы?

Свекла – один из самых распространенных овощей, любимый многими людьми. Из нее готовят множество разнообразных диетических блюд, которые входят в состав лечебных диет при гематологических заболеваниях, патологиях органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Свёкла при панкреатите относится к разрешенным продуктам. Но во избежание осложнений следует соблюдать инструкции по введению ее в рацион, а также правильно готовить.

В чем польза свеклы?

Красная свекла – необычайно ценный по составу овощ, являющийся источником многих полезных веществ, необходимых организму человека:

• сложные углеводы (довольно грубая по структуре растительная клетчатка),
• простые углеводы (глюкоза, сахароза, фруктоза и другие сахара),
• полиненасыщенные жирные кислоты,
• антиоксиданты, витамины А, Е, С, группы В,
• щавелевая и другие органические кислоты,
• пектины,
• микроэлементы: железо, йод, калий, магний, кобальт, кальций, хром, марганец и другие.

Благодаря такому составу корнеплод оказывает ряд положительных эффектов на многие ткани и органы:

• Усиление перистальтики кишечника, устранение запоров и проявлений дисбактериоза.
• Желчегонный эффект из-за повышения моторики желчного пузыря и его протоков.
• Мочегонное действие, способствующее устранению отеков и выведению токсинов, продуктов обмена веществ.
• Положительное воздействие на органы зрения, нервно-психическую систему.
• Нормализация выработки гемоглобина при анемии.
• Улучшение состава крови, нормализация процессов кроветворения костным мозгом.
• Противовоспалительный эффект по отношению к тканям слизистых оболочек ЖКТ.
• Регуляция липидного обмена: препятствует формированию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, отложению жиров в печени.
• Нормализация артериального давления (повышение его при гипотонии).
• Повышение иммунитета.

Врачи рекомендуют включать свеклу в рацион пациентов с панкреатитом, так как этот корнеплод обладает множеством полезных свойств. Свекла богата витаминами, минералами и антиоксидантами, что способствует улучшению пищеварения и снижению воспалительных процессов. Одним из простых и полезных блюд является свекольный салат с оливковым маслом и лимонным соком, который помогает улучшить обмен веществ. Также можно приготовить свекольный суп-пюре, добавив в него картофель и морковь, что сделает блюдо более питательным и легким для усвоения. Вареная свекла, нарезанная кубиками и смешанная с нежирным йогуртом, станет отличным гарниром. Врачи подчеркивают, что такие блюда не только вкусные, но и способствуют восстановлению функции поджелудочной железы.

Кому нельзя есть СВЁКЛУ категорически?

Стадия обострения панкреатита

На этапе обострения воспалительного процесса питание больного очень ограниченное. Соблюдение строгой диеты – необходимая мера для восстановления функций поджелудочной железы. Из рациона исключается все, что может спровоцировать усиление перистальтики желудочно-кишечного тракта и повысить секрецию пищеварительных соков.

Свекла, из-за наличия в составе большого количества клетчатки, повышает моторную активность ЖКТ. Поэтому если есть свекольные овощные блюда при остром панкреатите, состояние больного может ухудшиться из-за развития спазмов, повышения газообразования в кишечнике и диареи.

Но также органические кислоты свеклы стимулируют выработку желудочного сока, желчи, панкреатических ферментов. Это неблагоприятно сказывается на состоянии органов пищеварения и клинически проявляется усилением абдоминальных болей, изжогой, отрыжкой, тошнотой и другими диспепсическими симптомами.

Свекла при хроническом панкреатите

На этапе ремиссии хронического панкреатита, когда больного не беспокоят вышеупомянутые жалобы, рацион становится более разнообразным. Пациенту все так же нельзя кушать жирные, острые, жареные продукты. К врачу часто обращаются с вопросом: можно ли есть свеклу и другие овощи при стихании острой симптоматики, не нанесет ли это вред поджелудочной железе? Специалисты рекомендуют постепенно вводить в рацион правильно приготовленные овощи, в том числе и свеклу.

Свекла – это не только вкусный, но и полезный овощ, особенно для людей, страдающих панкреатитом. Многие отмечают, что блюда из свеклы помогают улучшить пищеварение и общее состояние организма. Одним из популярных рецептов является свекольный салат с морковью и растительным маслом. Такой салат не только легкий, но и насыщен витаминами. Также можно приготовить свекольный суп-пюре, который обладает мягкой текстурой и не раздражает поджелудочную железу. Некоторые рекомендуют запекать свеклу с небольшим количеством оливкового масла и пряными травами, что придаёт блюду особый вкус. Важно помнить, что свекла содержит много клетчатки, поэтому её следует употреблять в умеренных количествах. Люди, страдающие панкреатитом, отмечают, что такие блюда помогают разнообразить рацион и при этом остаются безопасными для здоровья.

ЧЕМ ПОЛЕЗНА и ОПАСНА СВЁКЛА польза и вред красного овоща

Как употреблять свеклу при панкреатите?

Главные правила употребления этого корнеплода при панкреатите – это разумное количество продукта и безопасный для поджелудочной железы способ приготовления овоща.

Чтобы сделать полезное, вкусное блюдо из свеклы, ее обязательно нужно термически обработать, потому что в сыром овоще слишком грубая клетчатка, которая вызывает усиление перистальтики кишечника, обострение любого заболевания пищеварительной системы, в том числе – холецистита, панкреатита и гастрита. Свеклу следует варить, запекать, тушить, готовить на пару. Термическая обработка делает ее мягкой, а в таком виде корнеплод хорошо переваривается, и усваиваются все полезные вещества.

Первым свекольным блюдом, которое можно есть больному (примерно через месяц после приступа, когда стихают симптомы обострения панкреатита), является пюре из хорошо проваренной, тщательно измельченной свеклы. В первый раз пробуют съесть не более 1 ложки такого пюре, после чего около суток наблюдают за самочувствием больного. При хорошем самочувствии порцию свеклы доводят постепенно до 100 г в сутки. Если вновь возникают жалобы на боли в животе, повышенное газообразование, диарею, то этот овощ следует исключить из рациона на более длительный срок.

Несколько простых рецептов

При достижении длительной стойкой ремиссии заболевания поджелудочной железы, желудка или желчного пузыря свекла должна стать одним из постоянных продуктов в меню. Из нее можно приготовить разнообразные вкусные блюда по несложным рецептам.

Свекла, запеченная в масле

Для приготовления такого блюда выбирают 3–4 небольших по размеру овоща. Этапы приготовления запеченной в масле свеклы:

• Промыть каждую свеклу, отрезать корни и часть, переходящую в листья.
• Очищать от кожуры овощи не нужно.
• Разрезать их напополам, выложить на противень, покрытый фольгой, неочищенной частью кверху.
• Смазать каждую дольку растительным (лучше – оливковым) маслом, накрыть сверху фольгой.
• Поставить противень в предварительно разогретую до 180–200 градусов духовку, запекать блюдо примерно 40 минут. Готовность свеклы проверяют, протыкая овощ вилкой.

Можно к свекле добавить и другие овощи для запекания: морковь, цветную капусту, кабачки. Печеную свеклу очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками или натирают на терке и используют как гарнир к нежирному мясу, птице, рыбе, а также едят как самостоятельное блюдо на обед, ужин.

Вегетарианский свекольник

Овощной суп – это очень полезное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется 3 среднего размера свеклы, морковь, лук, помидоры – по 2 штуки. Рецепт, по которому обычно готовят вегетарианский свекольный суп, достаточно простой:

• Промыть и очистить все овощи.
• Свеклу и морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.
• Свеклу выложить в кастрюлю с 3 литрами воды, поставить на медленный огонь.
• Пассировать измельченный лук с морковью в сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение нескольких минут. Полученную тушеную смесь выложить в кастрюлю, где варится свекла.
• Свекольник готовят на медленном огне до полного размягчения овощей.
• В конце варки к содержимому кастрюли добавляют немного соли, мелко порубленную зелень (укроп, петрушку), закрывают крышкой, через две минуты плиту выключают и настаивают суп еще несколько минут.

Подают такое блюдо чаще на обед. Можно добавить к нему ложку нежирной сметаны.

По некоторым рецептам в свекольник рекомендуется добавлять консервированную фасоль, но при панкреатите этого делать не рекомендуется. Фасоль сама по себе не входит в перечень разрешенных продуктов при острых и хронических заболеваниях поджелудочной железы, а для консервирования ее используется множество вредных веществ, негативно влияющих на все органы пищеварительной системы: ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса.

Вареная свекла при панкреатите

Самый распространенный и простой способ термической обработки продуктов – это варка. Но чтобы свекла не потеряла свои качества и принесла как можно больше пользы человеку, отварить и приготовить ее нужно правильно:

• Средние по размеру и маленькие корнеплоды варят целиком, большие овощи можно разрезать пополам.
• Чистить от кожицы свеклу перед варкой нельзя.
• Отваривают овощи примерно 2 часа, периодически проверяя готовность вилкой или ножом.
• Готовить эти корнеплоды надо без добавления соли и кислотосодержащих компонентов, которые добавляют для сохранения яркого цвета (уксус, лимонная кислота и другие).

Вареную свеклу очищают от кожицы и затем ее нужно измельчить: с помощью мясорубки, блендера или терки. Чем мельче будут кусочки отварного овоща в блюде, тем больше пользы оно принесет человеку, страдающего панкреатитом.

Свекольный сок при панкреатите

Для здорового человека свекольный сок очень полезен, так как насыщает организм множеством витаминов и микроэлементов. Но из-за присутствия в нем органических кислот, большого количества сахаров и других биологически активных веществ при остром панкреатите его пить не рекомендуют, так как эти компоненты вызывают следующие осложнения:

• Усиливают секреторную и моторную активность всех органов пищеварения. Повышается кислотность желудка, секреция поджелудочного сока, что вызывает еще большее повреждение поджелудочной железы при ее воспалении.
• Повышают уровень глюкозы крови. При заболеваниях поджелудочной железы инсулин обычно вырабатывается в недостаточном количестве, и сахар не снижается в полной мере. Это может привести к развитию сахарного диабета.
• При разовом употреблении большого объема свекольного сока может резко снизиться артериальное давление, что приведет к развитию головокружения, тошноты, головной боли, даже к потере сознания.

При стойкой ремиссии панкреатита можно пить этот напиток, соблюдая несколько правил:

• приготавливать сок следует самостоятельно из качественной свеклы красных сортов, лучше – выращенной на своем огороде,
• перед употреблением свежевыжатый сок поместить на 2–3 часа в холодильник: так биологически активные вещества снизят свое повреждающее влияние на органы ЖКТ,
• начинают пить такой напиток, добавляя его к тыквенному или морковному соку, можно немного разводить водой,
• первая порция сока не должна превышать 1 ложки, и постепенно при хорошей переносимости суточный объем его доводят до 50 мл,
• напиток можно пить не чаще 2 раз в неделю.

Блюда и напитки из свеклы добавлять к рациону при панкреатите следует постепенно, консультируясь с гастроэнтерологом или диетологом. При неправильном употреблении этого овоща вместо полезных эффектов свеклы разовьется обострение заболевания. Есть свеклу и пить сок из нее разрешается исключительно при достижении стойкой, длительной ремиссии панкреатита. На этапе острого воспалительного процесса свекла – запрещенный продукт.

МОРКОВНО – СВЕКОЛЬНЫЙ СОК. Его польза для организма человека

Вопрос-ответ

В каком виде можно есть свеклу при панкреатите?

Овощи, грибы и бобовые при панкреатите. Рекомендуемые овощи: картофель, морковь, кабачок, тыква – в отварном виде, в супах, на пару, запеченные. При нормальной переносимости могут использоваться в рационе брокколи, цветная капуста, свекла, пекинская капуста. В сыром виде можно есть огурцы без кожуры.

Что хорошо сочетается со свеклой?

Свекла прекрасно сочетается с перцем, кориандром, тмином, укропом, имбирем, гвоздикой, шалфеем, мускатным орехом, карри, душистым перцем и даже корицей и ванилином. Для моркови подойдут петрушка, базилик, карри, лук, шалфей и тмин. Для более экзотического вкуса добавьте корицу, мускатный орех или имбирь.

Можно ли есть котлеты при панкреатите?

Питание при панкреатите в период обострения: после стихания болевых ощущений и симптомов в рацион можно добавить низкокалорийную пищу в небольшом объеме (жидкие каши, овощные супы, паровые котлеты из рыбы или мяса курицы).

Советы

СОВЕТ №1

Используйте свеклу в вареном виде. Вареная свекла сохраняет больше полезных веществ и легче усваивается организмом, что особенно важно при панкреатите. Вы можете добавлять ее в салаты или готовить пюре.

СОВЕТ №2

Сочетайте свеклу с другими овощами. Комбинируйте свеклу с морковью, картофелем или кабачками для создания питательных и легких для переваривания блюд. Это поможет разнообразить рацион и улучшить вкус.

СОВЕТ №3

Избегайте жарки свеклы. При панкреатите лучше отказаться от жареных блюд, так как они могут усугубить состояние. Вместо этого готовьте свеклу на пару или запекайте в духовке без масла.

СОВЕТ №4

Добавляйте свеклу в смузи. Свежевыжатый сок свеклы или добавление вареной свеклы в смузи с другими мягкими фруктами и овощами может стать отличным способом получить необходимые витамины и минералы, не нагружая поджелудочную железу.