Свиное сало, или шпик – легкоусвояемый и очень калорийный животный продукт питания: в 100 граммах содержится 800 килокалорий. По энергетической ценности оно на втором месте после рыбьего жира (902 ккал/100 грамм), а по вкусовым качествам намного превосходит последний. Сохранить его пригодным в пищу можно надолго: подкоптить, засолить или мариновать – и у каждого из таких деликатесов собственный вкус. Но при обострении панкреатита необходима строгая диета, и сало не входит в число разрешенных блюд.
Польза или вред?
Некоторые приверженцы здорового питания считают, что употребление шпика однозначно вредно из-за высокого содержания холестерина, но ученые с ними не согласны. Исследования доказывают, что этот деликатес является источником ценных питательных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Подкожный свиной жир содержит ряд ненасыщенных жирных кислот:
- пальмитиновую,
- олеиновую,
- линолевую,
- линоленовую,
- арахидоновую.
Все эти кислоты, имеющие значение для очистки сосудов от холестериновых бляшек, организм не может вырабатывать самостоятельно – они поступают с пищей, и шпик – главный источник. На основе кислот вырабатывается витамин F, отвечающий за регулировку уровня липидов (жиров) в составе крови и препятствующий накоплению излишков. Содержащийся в шпике каротин, витамины A, D, E важны для кроветворения. Свежее и соленое сало имеет желчегонные свойства, помогает нормализовать стул, улучшает зрение, состояние кожи и волос, благотворно влияет на репродуктивные функции. Селен – еще один редкий элемент, источником которого является этот продукт, – оказывает укрепляющее действие на иммунитет.
Усвояемость свиного жира выше, чем у маргарина и сливочного масла, а по уровню содержания арахидоновой кислоты он обгоняет масло в два раза. Суточная норма необходимого человеку животного жира составляет 30–50 граммов.
Врачи единодушны в том, что при воспалении поджелудочной железы следует соблюдать строгую диету. Сало, несмотря на свою питательную ценность, содержит большое количество жиров, что может негативно сказаться на состоянии больного. Жиры требуют значительных усилий со стороны поджелудочной железы для их переваривания, что может усугубить воспалительный процесс. Кроме того, сало может способствовать повышению уровня холестерина и ухудшению общего состояния пациента. Врачи рекомендуют заменять сало более легкими источниками белка и жиров, такими как рыба или нежирное мясо. Важно помнить, что при заболеваниях поджелудочной железы лучше всего консультироваться с врачом и следовать его рекомендациям.
Сало в острую фазу
Несмотря на полезные свойства, свиной жир не относится к числу разрешенных видов пищи, так как в процессе переваривания участвует большое количество ферментов, и чтобы усвоить это полезное лакомство, нужна здоровая пищеварительная система. Ответ на вопрос, можно или нет кушать сало при панкреатите в период обострения, однозначно отрицательный, поскольку при острой стадии воспаления орган нуждается в щадящем режиме работы. Употребление жирных блюд в это время приводит:
- к повышенному выделению желудком соляной кислоты, необходимой для переваривания,
- усиленному оттоку желчи и попаданию в протоки поджелудочной железы,
- отеку и раздражению слизистой оболочки органа,
- острой болевой реакции.
Поэтому сало для поджелудочной железы при остром панкреатите непросто нежелательно, а категорически противопоказано – даже в самых малых дозах. Особенно опасен соленый вариант, поскольку соль притягивает воду, создавая условия для развития воспалительного очага.Кроме того, продукт способствует повышению жирности желчи, и частое употребление может спровоцировать появление конкрементов (камней) в желчных протоках.
В фазу ремиссии панкреатита
Вылечить панкреатит, к сожалению, невозможно, но при правильном терапевтическом подходе обострение сменяется ремиссией – периодом, когда болезненная симптоматика сначала становится менее интенсивной, а затем исчезает. Ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет. В этом состоянии необходимость соблюдения строгой диеты отпадает. Наряду с другими блюдами, запрещенными в острую фазу, можно есть и это блюдо, соблюдая определенные правила:
При отсутствии отрицательной реакции организма разовый объем употребления можно повысить вдвое, но не рекомендуется добавлять деликатес в меню чаще, чем один-два раза в неделю. Нельзя сочетать кушанье с употреблением других жирных или жареных блюд, а также приправлять горчицей, перцем и другими острыми пряностями.
При воспалении поджелудочной железы врачи рекомендуют соблюдать строгую диету, чтобы не усугубить состояние. Сало, как продукт с высоким содержанием жиров, вызывает много споров. Некоторые считают, что его употребление может привести к ухудшению состояния, так как жиры требуют значительных усилий от поджелудочной для переваривания. Другие утверждают, что небольшие порции сала могут быть полезны благодаря содержащимся в нем полезным веществам, таким как витамины и микроэлементы. Однако большинство специалистов советуют избегать сала в период обострения заболевания. Важно помнить, что каждый случай индивидуален, и перед внесением изменений в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
В чем вред продукта для больного панкреатитом
Дающий много энергии, продукт и сам требует от организма немало усилий для усвоения. Необходимость переваривать тугоплавкие жиры, входящие в его состав, заставляет железу работать с повышенной интенсивностью. Когда на этой почве возникает обострение хронического панкреатита, это приводит к ряду негативных последствий:
Читайте также:
При диагностировании хронического воспаления поджелудочной железы соблюдение строгой диеты в периоды обострения является основой терапии заболевания. Из меню больного убираются все продукты, способствующие развитию патологического процесса, к которым относится и свиной жир.
Как правильно выбирать продукт и хранить?
Выбирая продукт, нужно обращать внимание на внешний вид – опытному покупателю он скажет о многом:
Если предполагается хранение, покупку кладут в морозильную камеру холодильника, упаковав в пищевую бумагу (не в целлофан!). В замерзшем виде продукт сохраняет полезные свойства и легко нарезается на ломти.
Как приготовить сало, которое не навредит
Больному панкреатитом в стадии ремиссии лучше есть деликатес, приготовленный сухим способом. Для этого требуется:
Через 7–8 дней кушанье просолится. Добавлять специи, перец, чеснок нужно осторожно либо не добавлять вовсе. Хранить соленый шпик, как и свежий, можно долго, но чем дольше срок хранения, тем меньше в деликатесе остается полезных веществ.
Вопрос-ответ
Какой продукт самый полезный для поджелудочной железы?
Для поджелудочной наиболее полезными являются йогурты, в состав которых не входят ароматизаторы, красители или усилители вкуса. Греча. Эта крупа улучшает переваривание пищи и выведение токсинов, а также играет роль профилактического средства в отношении панкреатита. Тыква.
При каких заболеваниях нельзя есть сало?
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердца нельзя есть соленое сало. Свиное противопоказано тем, у кого диагностирован атеросклероз, болезни печени и ЖКТ.
Какой овощ самый полезный для поджелудочной железы?
Овощи являются продуктом с большим содержанием клетчатки, что не очень рекомендуется при болезни поджелудочной железы. Рекомендуемые овощи: картофель, морковь, кабачок, тыква – в отварном виде, в супах, на пару, запеченные.
-
Читайте также:
Что любит поджелудочная на завтрак?
Зерновые продукты полезны для поджелудочной железы, так как богаты клетчаткой и легче перевариваются. Поэтому включайте в свой рацион белый рис, простую лапшу и даже тосты из белого хлеба.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить сало в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Воспаление поджелудочной железы требует индивидуального подхода к питанию, и только специалист сможет дать рекомендации, исходя из вашего состояния.
СОВЕТ №2
Если врач разрешил употребление сала, выбирайте его в небольших количествах и только в качестве добавки к другим блюдам. Это поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу и избежать возможных обострений.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления сала. Избегайте жареного и копченого сала, так как они могут содержать вредные вещества и увеличивать нагрузку на пищеварительную систему. Лучше употреблять сало в сыром виде или в виде легких закусок.
СОВЕТ №4
Следите за реакцией организма на сало. Если после его употребления вы заметили ухудшение состояния, такие как боли в животе или диспепсические расстройства, немедленно исключите его из рациона и обратитесь к врачу.
