Горох, фасоль, чечевица, нут, соя, арахис относятся к бобовым овощным культурам. В сушеном виде имеют невысокий ГИ (от 10 до 35). Поэтому их можно добавлять в рацион при сахарном диабете.
При употреблении в умеренном количестве эти продукты полезны, так как имеют в составе растительный белок, витамины, минеральные вещества, клетчатку, а также другие необходимые для здоровья компоненты.
Бобовые при сахарном диабете
Горох, нут (особенно – соя) содержат большое количество растительного белка, который усваивается организмом человека лучше животного. Это может быть актуально для вегетарианцев, а также для людей, стремящихся к здоровому питанию (в том числе и лечебному, что необходимо при сахарном диабете). Сочетание бобовых с бурым (коричневым) рисом (ГИ 40-45) содержит весь набор незаменимых аминокислот.
В сушеном виде бобовые имеют невысокий ГИ, поэтому их употребление при сахарном диабете не вызовет резких скачков глюкозы крови. Исключение составляют консервированные овощи, которые готовятся с применением сахара. Поэтому лучше изучать этикетку на продукте: если в составе указан сахар – значит, ГИ будет высоким, что неприемлемо для диабетического рациона.
Специалисты по питанию рекомендуют диабетикам обратить внимание на зеленую (стручковую) фасоль, которая благотворно влияет на работу поджелудочной железы и способствует секреции инсулина.
Овощи содержат витамины группы В, Е, РР, каротин. Минеральные вещества: калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк. Пищевые растительные волокна стимулируют работу кишечника, что актуально при ожирении.
Врачи отмечают, что бобовые продукты обладают низким гликемическим индексом, что делает их полезными для контроля уровня сахара в крови. Это особенно важно для людей с диабетом и теми, кто стремится поддерживать стабильный уровень энергии. Бобовые, такие как чечевица, фасоль и горох, медленно перевариваются, что способствует постепенному высвобождению глюкозы в кровь. Кроме того, они богаты клетчаткой, белком и важными микроэлементами, что делает их отличным дополнением к рациону. Специалисты рекомендуют включать бобовые в ежедневное меню, чтобы улучшить общее состояние здоровья и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако важно помнить о разнообразии в питании и сочетать бобовые с другими продуктами для достижения наилучших результатов.
Таблица гликемических индексов
Знание ГИ помогает лучше контролировать уровень глюкозы, а также поддерживать нормальный вес. При сахарном диабете рекомендуется употребление продуктов с низким ГИ (до 40-45).
| Гликемический индекс бобовых | ||
|---|---|---|
|
Фасоль
|
белая
красная стручковая спаржевая консервированная (с сахаром) |
35
27 15 10 75 |
|
Чечевица |
зеленая красная
|
25 30 |
|
Горох |
сухой
свежий нут (турецкий горох) |
25
35 30 |
| Соя | 15 | |
| Арахис | 20 | |
Как употреблять бобовые при диабете
Гликемический индекс (ГИ) бобовых продуктов вызывает много обсуждений среди специалистов и потребителей. Многие отмечают, что бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, имеют низкий ГИ, что делает их отличным выбором для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Это свойство помогает поддерживать стабильный уровень энергии и предотвращает резкие скачки глюкозы.
Кроме того, бобовые богаты клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и ощущению сытости. Некоторые диетологи рекомендуют включать их в рацион для контроля веса и улучшения общего состояния здоровья. Однако есть и мнения, что индивидуальная реакция на бобовые может варьироваться, и не всем людям они подходят. Важно учитывать личные предпочтения и возможные аллергии. В целом, бобовые остаются популярным и полезным продуктом в рационе многих людей.
Противопоказания
Продукты с высоким содержанием белка (в том числе и растительного) дают высокую нагрузку на почки, поэтому при почечных заболеваниях необходимо придерживаться соответствующей диеты. Растительная клетчатка хорошо чистит кишечник (что позволяет избавиться от лишних килограммов), но также может травмировать слизистую при острых энтероколитах и открытых язвах желудка. В таком случае овощи нужно лучше проваривать, делать пюре, переходить на более щадящую диету.
Читайте также:
В составе бобовых имеются олигосахариды, которые затрудняют переваривание этих продуктов в кишечнике, что приводит к возникновению метеоризма (вздутию живота).
Заболевания и патологии, при которых рекомендуется ограничить или полностью исключить бобовые из рациона (особенно крупную фасоль):
- острые воспалительные процессы в желудке, кишечнике,
- подагра,
- патологии почек,
- метеоризм (склонность к повышенному газообразованию),
- индивидуальная непереносимость продукта.
Для лучшего усвоения и снижения газообразования в блюда из бобовых рекомендуется добавлять укроп и фенхель. Не стоит также пренебрегать предварительным замачиванием (воду меняют на свежую перед готовкой). Чем крупнее фасоль, тем больше времени требуется на замачивание и приготовление. Диабетикам также необходимо помнить о высоком ГИ консервированных бобовых, содержащих сахар.
Вопрос-ответ
Какие бобы имеют самый низкий гликемический индекс?
Черная фасоль: Черная фасоль богата клетчаткой и долго переваривается, поэтому у нее удивительно низкий гликемический индекс — 30. Нут: Если вы очень чувствительны к скачкам сахара в крови после еды, попробуйте включить в рацион нут, гликемический индекс которого равен 10.
Какова ГИ бобовых?
КБЖУ: Белки – 23-24 г, жиры – 1-2 г, углеводы – 43-50 г. Среднее значение у калорийности – 290-300 ккал. ГИ – 25-35.
В какой крупе самый низкий гликемический индекс?
Перловая каша имеет один из самых низких значений ГИ среди всех каш – 20-30 единиц. Крупа богата белком, что помогает организму наращивать мышечную массу, а также долго сохранять чувство сытости и ускорять метаболизм, облегчая управление весом.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите гликемический индекс различных бобовых. Например, чечевица имеет низкий гликемический индекс, что делает её отличным выбором для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Сравните разные виды бобовых, чтобы выбрать наиболее подходящие для вашего рациона.
СОВЕТ №2
Сочетайте бобовые с продуктами, богатыми клетчаткой и белком, такими как овощи и цельнозерновые. Это поможет замедлить усвоение углеводов и снизить общий гликемический индекс блюда, что особенно полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Приготовление бобовых также влияет на их гликемический индекс. Замачивание и длительное варение могут помочь снизить уровень антинутриентов и улучшить усвояемость, что делает бобовые более полезными для здоровья. Экспериментируйте с разными методами приготовления, чтобы найти наиболее подходящий для вас.
СОВЕТ №4
Не забывайте о порциях! Даже продукты с низким гликемическим индексом могут повысить уровень сахара в крови, если их употреблять в больших количествах. Следите за размерами порций и старайтесь включать бобовые в разнообразные блюда, чтобы сбалансировать свой рацион.
