Рост заболеваемости сахарным диабетом 2 типа привел к изменениям в пищевой промышленности. Сначала на полках появились продукты с низким содержанием жиров, затем сладости без сахара, а теперь — каши с цельными злаками.
Заваривать овсянку очень просто, но завтраки за пять минут названы питательными и полезными напрасно. Гликемический индекс «быстрой» каши высок, ценные свойства утеряны при обработке.
Одним из важных показателей для диабетика становится влияние продукта на уровень глюкозы в крови. Поэтому, важно разобраться в основных свойствах круп и зерен в составе лечебной диеты.
Для чего подсчитывают гликемический индекс
Чтобы определить связь между потребляемой едой и количеством сахара в крови, было введено понятие «гликемический индекс».
Подсчет гликемического индекса дает представление о том, быстро или медленно будет всасываться в кровь глюкоза после употребления того или иного продукта. Высокий гликемический индекс ведет к нарушению метаболизма, а именно к сбою обменных процессов в организме, которые отрицательно сказываются на уровне сахара в крови.
Для диабетиков контролировать и подсчитывать данный показатель особенно важно, так как грамотно подобранный рацион питания – это хорошее самочувствие и нормальное функционирование организма.
Врачи отмечают, что гликемический индекс (ГИ) круп играет важную роль в управлении уровнем сахара в крови. Крупы с низким ГИ, такие как овсянка и гречка, медленно усваиваются, что способствует стабильному уровню глюкозы и предотвращает резкие скачки сахара. Это особенно важно для людей с диабетом и теми, кто стремится контролировать свой вес. В то же время, крупы с высоким ГИ, например, белый рис, могут вызывать быстрый подъем сахара, что нежелательно для здоровья. Врачи рекомендуют включать в рацион разнообразные крупы, отдавая предпочтение тем, которые имеют низкий и средний гликемический индекс, чтобы поддерживать оптимальное состояние организма и улучшать общее самочувствие.
Таблица
| Крупа | Гликемический индекс |
|---|---|
| Белый рис | 65 |
| Коричневый рис | 55 |
| Пропаренный рис | 38 |
| Цельнозерновая овсянка | 58 |
| Гречка | 50 |
| Пшено | 45-50 |
| Ячмень | 30-35 |
| Ржаные хлопья | 55 |
| Булгур | 48 |
| Киноа | 40-45 |
| Кукурузная крупа | 70 |
| Манная крупа | 60 |
| Спельта | 55 |
Польза круп в питании диабетика
Продукты зерновых культур составляют большую часть рациона во многих странах. Цельные зерна содержат эндосперм, зародыши и отруби. В обработанных крупах оболочка удаляется в процессе производства.
Рафинированные продукты повышают риск сахарного диабета из-за высокого гликемического индекса.
Ученые оценивали влияние питания с низким гликемическим индексом и диеты с высоким содержанием клетчатки на гликемический контроль, а также на сердечно-сосудистую систему. В эксперименте 210 пациентов с сахарным диабетом 2 типа принимали антигипергликемические препараты.
Одна группа употребляла бобы, горох, чечевицу, макароны, пропаренный рис, цельнозерновую овсянку и отруби. Другая – продукты с высоким содержанием клетчатки: цельнозерновой хлеб и хлопья для завтрака, коричневый рис, картофель в мундире. Дополнительно меню включало три порции фруктов и пять порций овощей с низким гликемическим индексом.
Крупа
Гликемический индекс (ГИ) круп вызывает много обсуждений среди диетологов и потребителей. Многие считают, что выбор круп с низким ГИ способствует более стабильному уровню сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом. Например, овсянка и гречка часто упоминаются как полезные варианты, поскольку они медленно усваиваются и обеспечивают длительное чувство сытости.
С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о том, что не стоит сосредотачиваться только на ГИ, игнорируя другие важные аспекты, такие как питательная ценность и содержание клетчатки. К примеру, рис, хотя и имеет высокий ГИ, может быть полезен в определенных контекстах, например, в сочетании с белками и жирами.
Таким образом, мнение людей о гликемическом индексе круп разнообразно, и многие подчеркивают важность сбалансированного подхода к питанию, где ГИ является лишь одним из факторов, влияющих на выбор продуктов.
Продукты зерновых культур составляют большую часть рациона во многих странах. Цельные зерна содержат эндосперм, зародыши и отруби. В обработанных крупах оболочка удаляется в процессе производства.
Рафинированные продукты повышают риск сахарного диабета из-за высокого гликемического индекса.
Ученые оценивали влияние питания с низким гликемическим индексом и диеты с высоким содержанием клетчатки на гликемический контроль, а также на сердечно-сосудистую систему. В эксперименте 210 пациентов с сахарным диабетом 2 типа принимали антигипергликемические препараты.
Одна группа употребляла бобы, горох, чечевицу, макароны, пропаренный рис, цельнозерновую овсянку и отруби. Другая – продукты с высоким содержанием клетчатки: цельнозерновой хлеб и хлопья для завтрака, коричневый рис, картофель в мундире. Дополнительно меню включало три порции фруктов и пять порций овощей с низким гликемическим индексом.
Результат: уровень гликозированного гемоглобина снизился на 0,50% абсолютных единиц у пациентов, которые питались продуктами с низким гликемическим индексом. Во второй группе снижение составило 0,18%. Улучшились показатели холестерина.
Новые рекомендации советуют диабетикам включать в основной прием пищи до 25% злаков или крахмалистых продуктов от всего объема порции.
Рис
Рис считается диетическим продуктом в лечебном питании, когда нужно снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Его потребляют бодибилдеры для набора мышечной массы. Но рис может вызывать скачок глюкозы после употребления в пищу.
Читайте также:
Ее уровень резко падает спустя 20-30 минут, что обуславливает чувство голода. Гликемический индекс белого риса составляет 65, а коричневого – 55, что не позволяет ему стать помощником диабетика.
Пропаренный рис – это новое слово в кулинарии. Зерна, покрытые оболочкой, обдаются паром, потому сохраняют питательные вещества, витамины и минералы. Внешняя шелуха отпадает, остается желатиновая крахмалистая гранула.
Но эта часть рисового зерна полна питательных веществ и полезнее других видов риса. Гликемический индекс составляет 38, что обеспечит сытость на длительное время и медленное высвобождение энергии.
Овсянка
Овес из-за расплющивания зерен при производстве перестал быть полезным продуктом. Ценность хлопьев варьируется в зависимости от подготовки и обработки. Гликемический индекс цельнозерновой овсянки – 58, а каши моментального приготовления из пакетика — 83.
Филировка овса и пшеницы приводит к снижению количества клетчатки, в результате крупа поднимает уровень глюкозы после еды. Нужно покупать минимально обработанную овсянку, которую варят 40-60 минут. Овес содержит растворимые и нерастворимые волокна. В кишечнике зерна поглощают влагу, медленно проходят по пищеварительному тракту, обеспечивая сытость.
Гречка
Гречка не связана ни с пшеницей, ни с зернами. Этот плод лиственного растения, принадлежащего к тому же семейству, что и щавель с ревенем. В виде псевдо-хлопьев гречку используют для приготовления каш с высоким содержанием клетчатки.
-
Читайте также:
Гликемический индекс, в зависимости от обработки, составляет 50-60, потому выгоднее покупать ядрицу. Каша содержит все 9 незаменимых аминокислот, лишена глютена, насыщена кальцием, железом, витаминами В и Е, магнием, цинком.
Магний расслабляет кровеносные сосуда, снижает артериальное давление при диабете 2 типа, рутин – укрепляет сосудистые стенки. Аминокислота лизин помогает регенерации нервных волокон.
Гречневая каша стабилизирует уровень сахара в крови из-за более медленного расщепления углеводов.
Пшено
Обработка и размер частиц напрямую влияют на гликемический индекс крупы. Чем больше частицы, тем ниже будет подъем глюкозы в крови после употребления каши. Потому пшено не нужно разваривать: количество воды влияет на гликемический индекс, который колеблется от 40 до 50.
Диабетикам рекомендовано употреблять ложку муки из проса раз в неделю длительное время, чтобы сдерживать уровень глюкозы в крови. Крупа снимает воспаление поджелудочной железы, которая перегружена при сахарном диабете.
Большой размер частиц усложняет клейстеризацию крахмала и замедляет обработку ферментами в двенадцатиперстной кишке. Потому глюкоза медленнее выделяется из пищи, предотвращая пиковые постпрандиальные скачки.
Просо богато белком, даже после переработки, калием для сердца и магнием – для профилактики гипертензии. Пшено очищает слизистую кишечника от воздействия антибиотиков и токсинов, ускоряет заживление ран при диабетической невропатии.
-
Читайте также:
Ячмень
Перловка не является цельнозерновым продуктом, так как часть наружного слоя отрубей удаляется. Но гликемический индекс 22-29 лишь слегка меняется после варки – поднимается до 35. Ячменные хлопья, по обработке напоминающие овсянку, содержат гликемический индекс выше среднего — 66.
Ядра – оптимальный выбор для диабетиков. Но даже расплющенные или раздробленные зерна теряет качества. Гликемический индекс возрастает до 50 пунктов. Даже в обработанном виде ячмень задерживает абсорбцию сахара, пока продвигается по кишечнику. Растворимая клетчатка защищает от запоров.
Другие крупы
Черный хлеб не зря считается диетическим, поскольку рожь отличается низким гликемическим индексом за счет процента клетчатки. Ржаные хлопья часто фигурируют в граноле, сочетающей другие цельные злаки. Рожь содержит меньше клейковины, и хлеб из муки имеет низкий гликемический индекс — 55.
Булгур – это дробленая пшеница в виде очищенных, пропаренных, высушенных и измельченных зерен. Каша с гликемическим индексом 48 – низкокалорийна, по количеству клетчатки вдвое опережает рис.
Из-за высокого гликемического индекса упала популярность кукурузной и манной круп, зато появились альтернативы.
Интерес к цельнозерновым культурам возродил выращивание спельты – органической крупы, которая была прародительницей пшеницы.
Из зарубежных круп на магазинные полки попадает киноа – псевдозерновая культура из семейства амарантовых.
Вопрос-ответ
Какие крупы с низким гликемическим индексом?
При сахарном диабете можно потреблять каши с низким или средним гликемическим индексом (ГИ). К ним относятся перловая крупа, черный рис, ячневая крупа, булгур, киноа, овсяная и пшеничная крупа (лучше выбирать Полтавскую, нежели Артек).
В какой крупе самый высокий гликемический индекс?
К вариантам с высоким гликемическим индексом относятся манная крупа. Она с индексом 80-85 относится к категории высокоуглеводных групп.
Какой гарнир имеет низкий гликемический индекс?
К крупам с низким и средним гликемическим индексом относят перловую, пшенную и овсяную крупы, булгур крупного помола, киноа, бурый рис, гречку.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите гликемический индекс различных круп, чтобы выбрать наиболее подходящие для вашего рациона. Например, овсянка и ячмень имеют низкий гликемический индекс, что делает их отличным выбором для поддержания стабильного уровня сахара в крови.
СОВЕТ №2
Сочетайте крупы с продуктами, богатыми белком и клетчаткой, чтобы замедлить усвоение углеводов. Например, добавление бобовых или орехов к рису или гречке поможет снизить общий гликемический индекс блюда.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления круп. Варка на пару или запекание может сохранить больше питательных веществ и снизить гликемический индекс по сравнению с жаркой или приготовлением на высоких температурах.
СОВЕТ №4
Не забывайте о порциях! Даже крупы с низким гликемическим индексом могут повысить уровень сахара в крови, если их употреблять в больших количествах. Следите за размерами порций и старайтесь разнообразить свой рацион.
