Стоит несколько раз подумать перед тем как употреблять продукты, в составе которых присутствует глутамат натрия, также известный как добавка Е621. Вред этого вещества, по мнению ученых и технологов, проявляется не только в случае превышения допустимых дозировок. Химическое соединение используется в кулинарии все чаще, например, при изготовлении соусов, подлив и закусок. Его нередко применяют и рестораны быстрого питания.
Краткая информация о пищевой добавке
Глутамат натрия является солью глютаминовой кислоты, кристаллы которой внешне выглядят как тростниковый сахар или мелкая каменная соль. Добавка Е621 очень активно применяется кулинарами в Японии и Китае, чтобы придать национальным восточным блюдам специфический вкус и аромат, который легко узнаваем.
Изначально считалось, что пищевая добавка способна усиливать вкусы привычных существующих продуктов. Только несколько лет назад она была выделена в отдельную группу веществ, официально став пятым вкусом, помимо известных всем горького, соленого, кислого и сладкого.
Совет
Глутамат натрия относится к группе пищевых добавок, которые запрещено использовать в домашних условиях. Рассчитать его дозировку не так просто, а нарушение технологии введения в блюдо может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Кристаллы вещества способны растворяться в воде, усиливать запах и вкус многих известных продуктов питания. В этот внушительный список не входят только овощи, яйца и сладости. Если просто развести глутамат натрия в подсоленной воде, у жидкости появится привкус свежего куриного бульона.
Пищевая добавка Е621 может быть синтезирована двумя способами:
- Природным. Обычно его получают из креветок, мелкой морской рыбы и растительности. По мнению ученых, вещества, полученные таким образом, не представляют опасности для организма человека.
- Химическим. Именно так полученная добавка чаще всего входит в состав сухариков, чипсов, соусов и заправок. Даже в небольших объемах химически полученный глутамат натрия может запускать патологические процессы в организме человека.
Если Е621 содержится в продукте, это в обязательно порядке указывается на упаковке, в составе. Однако при этом не уточняется тип добавки по способу получения. Конечно, если присутствует слово «натуральный», скорее всего, так оно и есть. Когда подобное определение отсутствует или вместо него используются такие слова, как «ароматизатор», «вкусовой компонент» или «вкусовая добавка», скорее всего речь идет о химически полученном Е621.
Врачи отмечают, что глутамат натрия, известный как Е621, является распространённой добавкой в пищевой промышленности. Его происхождение связано с естественными источниками, такими как морские водоросли и некоторые продукты, содержащие аминокислоту глутаминовую. Исследования показывают, что в умеренных количествах глутамат может улучшать вкус пищи, однако его чрезмерное употребление вызывает споры среди специалистов. Некоторые врачи предупреждают о возможных негативных последствиях, таких как головные боли и аллергические реакции у чувствительных людей. В то же время другие эксперты подчеркивают, что для большинства людей глутамат безопасен и не представляет угрозы для здоровья. Важно учитывать индивидуальные реакции и соблюдать умеренность в потреблении продуктов с этой добавкой.
Негативное влияние добавки
Технологи и сегодня продолжают изучать характеристики и особенности глутамата натрия. Есть несколько установленных свойств глутамата натрия, которые делают его не самой «здоровой» добавкой:
- Ученые считают, что химическое соединение способно вызывать физическую зависимость организма. Когда человек ест блюдо или продукт с глутаматом натрия, сосочки его языка распознают в веществе белок. Мозг знает, что этот макронутриент очень важен для организма и начинает испытывать в нем потребность. На самом деле, никакого белка в глутамате натрия нет, это «пустышка».
- Е621 обычно сопровождает продукты, в которых не содержатся углеводы. Добавка стимулирует выработку инсулина, который активно поступает в кровь и снижает в ней уровень сахара. Из-за всего этого человек продолжает испытывать голод даже после плотного ужина, если в блюдах была добавка Е621.
- Глутамат натрия нередко используется недобросовестными производителями, которые стремятся продать мясо и рыбу не первой свежести или низкого качества. Добавляя к ним Е621, они добиваются того, что продукты начинают выглядеть и пахнуть аппетитнее.
Читайте также:
Интересный факт
При всем этом глутамат натрия в его естественном виде синтезируется организмом человека, особенно много его в материнском молоке. На этом основании ученые утверждают, что в небольших количествах глутамат натрия, тем более, естественного происхождения, абсолютно безвреден для человека.
По большому счету, глутамат натрия становится опасен только если злоупотреблять им: добавлять в каждое блюдо и каждый день. По мнению ученых, если количество вещества не будет превышать 0,5 г на 1 кг массы тела для детей в возрасте до 16 лет и 1,5 г на 1 кг для взрослых, проблем не будет. А вот злоупотребление приведет к ощутимым последствиям:
- Химические элементы в составе пищевой добавки возбуждают центры головного мозга, что может провоцировать развитие перманентных изменений в его структуре. Это особенно опасно для детей и подростков.
- Если продукты с глутаматом натрия ненатурального происхождения употребляет беременная женщина, возникает вероятность нанести урон формирующейся нервной системе плода.
- Чем больше вещества присутствует в рационе, тем быстрее развивается зависимость и тем ярче она выражается. Через какое-то время человек уже не представляет себе жизни без пищевой добавки, он не воспринимает чистый вкус натуральных продуктов, они кажутся ему безвкусными.
- Е621 может вызывать развитие язвенных образований на слизистой ротовой полости, желудка и кишечника.
- Регулярное поступление глутамата натрия в организм нередко становится причиной гормонального дисбаланса. Это негативно сказывается на всех органах и системах, даже на зрении.
Исследования продолжаются, но уже сейчас ученые подозревают, что химически полученный глутамат натрия может стать причиной развития болезни Альцгеймера, мигреней, дефицита внимания, аутизма. Вообще, врачи настаивают на том, чтобы пищевая добавка (даже натурального происхождения) была полностью исключена из рациона маленьких детей и подростков.
Глутамат натрия, известный как Е621, вызывает множество споров среди потребителей и специалистов. Одни утверждают, что он придаёт блюдам насыщенный вкус и улучшает их аромат, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Однако другие выражают опасения по поводу его воздействия на здоровье. Некоторые исследования связывают глутамат с головными болями, аллергическими реакциями и даже с синдромом китайского ресторана, который включает в себя симптомы, такие как потливость и сердцебиение. Тем не менее, большинство научных данных не подтверждают серьёзных рисков для здоровья при умеренном употреблении. В конечном итоге, выбор использовать глутамат натрия остаётся за каждым индивидуально, и важно учитывать как его вкусовые качества, так и возможные последствия для организма.
Как снизить вредное влияние Е621
Избыток глутамата натрия в организме сложно не заметить. Проявления специфического характера даже объединили в одну группу, назвав «синдромом китайского ресторана». Для него характерны тошнота, головокружение, слабость, тахикардия и снижение чувствительности в области затылка и спины. Чтобы не довести свой организм до такого состояния, нужно придерживаться нескольких правил:
- В процессе домашнего приготовления блюд нужно использовать исключительно натуральные приправы, отказавшись от столь популярных сегодня смесей, кубиков и гранул.
- Надо воздерживаться от слишком частого употребления «уличной» еды. Производители сознательно добавляют в нее глутамат натрия, «подсаживая» клиентов на добавку. Рестораны фаст-фуда и азиатской кухни тоже не гнушаются такого рода ухищрениями. Именно поэтому в домашних условиях так сложно приготовить такой же по вкусу гамбургер или другое блюдо, которое понравилось в заведении быстрого питания.
- Перед тем, как приобрести товар, следует проверить его состав. Многие люди очень удивляются, когда обнаруживают, что уже длительное время покупают мясо, рыбу или другие натуральные продукты с добавлением Е621.
Лучше всего полностью отказаться от употребления продуктов с пищевыми добавками. Сегодня доступны практически все продукты и приправы, от самых привычных до безусловно экзотичных. Даже роллы и суши, стремительно набравшие популярность в нашей стране, сегодня можно приготовить дома, из проверенных продуктов.
Если вы долгое время сидели на глутаматовой диете, конечно, сначала чистая пища покажется непривычной и безвкусной. Однако пройдет всего несколько дней, и ее гастрономические разнообразие раскроются в полной мере.
Вопрос-ответ
Чем опасен Е621?
Может спровоцировать появление аллергических реакций, может повышаться давление, нарушаться работа почек и сердца. Чувствительным людям к этому веществу может становиться плохо. Еда, в которой присутствует глутамат, чаще всего не имеет ничего полезного.
Вреден ли глутамат натрия для здоровья?
Научно доказанных данных о том, что глутамат натрия вреден для организма, нет. Эта пищевая добавка, Е621, во всем мире законодательно признана самой безопасной пищевой добавкой. Содержание глутамата в пище обычно составляет сотые грамма на 100 г продукта. Известна польза этой добавки.
Вреден ли консервант 621?
Некоторые люди призывали запретить его, в то время как другие заявляли, что он полностью безопасен. По словам экспертов, число людей, страдающих от побочных эффектов от употребления глутамата натрия (усилителя вкуса 621), ничтожно мало, и их симптомы в основном легкие и кратковременные.
Сколько можно съесть глутамат натрия Е621?
Как и у любого продукта, у глутамата натрия есть предельно допустимая доза. Это 700-1000 граммов чистого вещества за сутки. В реальности съесть такое количество Е621 практически неосуществимо.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Глутамат натрия может содержаться в различных готовых блюдах и приправках, поэтому важно внимательно читать этикетки, чтобы избежать его избыточного потребления.
СОВЕТ №2
Старайтесь готовить дома, используя свежие ингредиенты. Это позволит вам контролировать содержание добавок и улучшить качество питания, снижая риск негативного влияния глутамата натрия на здоровье.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на свои ощущения после употребления продуктов с глутаматом натрия. Если вы замечаете неприятные симптомы, такие как головные боли или аллергические реакции, возможно, стоит ограничить его потребление или полностью исключить из рациона.
СОВЕТ №4
Ищите альтернативные способы улучшения вкуса блюд. Используйте натуральные специи, травы и лимонный сок, чтобы добавить аромат и вкус без необходимости прибегать к искусственным добавкам, таким как глутамат натрия.
