Правила cоблюдения диеты при гастрите и панкреатите: ограничения и меню

Диета при гастрите и панкреатите имеет много общего. Это объясняется топографическими особенностями: поджелудочная железа, несмотря на забрюшинное расположение, вплотную примыкает к желудку. В связи с этим любая патология в одном из органов вызывает изменения в другом – развивается воспаление одновременно в обоих.

Общие рекомендации по питанию при панкреатите и гастрите

При назначении диеты для желудка и поджелудочной железы используются одинаковые принципы:

• дробность питания маленькими порциями (4–6 раз в день, в зависимости от стадии и тяжести болезни) в одно и то же время,
• измельчение пищи — исключить грубую пищу, большие куски,
• температура — полезно употреблять теплую еду, избегать слишком горячей или холодной,
• соблюдать калорийность, соответствующую фазе заболевания, и избегать запрещенных продуктов, чтобы не обострить болезнь,
• не есть как минимум за 2 часа до сна, чтобы дать отдых желудку.

Приготовление пищи при этой патологии также основано на общих правилах:

• готовить еду лучше на пару или варить (для этих целей подходит мультиварка), рекомендуется также тушить или запекать,
• полностью исключать жареные блюда,
• бульоны должны быть нежирными и не содержать экстрактивных веществ. С этой целью мясо варят, сливая первый бульон, в котором содержится основная часть вредных для слизистой веществ.

Врачи подчеркивают важность соблюдения диеты при гастрите и панкреатите, так как это играет ключевую роль в процессе лечения и восстановления. Ограничения в питании направлены на снижение нагрузки на желудок и поджелудочную железу. Рекомендуется избегать жирной, жареной и острой пищи, а также продуктов, содержащих много углеводов и сахара. Вместо этого врачи советуют включать в рацион легкие супы, отварное мясо, рыбу, овощи и каши. Также важно соблюдать режим питания: небольшие порции 5-6 раз в день помогут избежать обострений. Врачи акцентируют внимание на необходимости индивидуального подхода к каждому пациенту, учитывая его состояние и переносимость продуктов. Правильное питание способствует не только улучшению самочувствия, но и предотвращению рецидивов заболеваний.

Панкреатит: лечение + диета. Эффективное лечение поджелудочной железы без лекарств или лекарствами.

Что можно есть, когда болит желудок и поджелудочная?

Список разрешенных продуктов зависит от стадии заболеваний: в фазу ремиссии и обострения их набор отличается. К рекомендованным продуктам относятся:

• пшеничный хлеб в подсушенном виде или сухарики из него,
• супы, приготовленные на воде или овощных бульонах: в них можно добавлять макароны и крупы (рисовую, гречневую, овсянку),
• каши из этих же круп с небольшим количеством сливочного масла,
• нежирные сорта мяса или рыбы: приготовленное из них суфле, фрикадельки, котлеты. Рыбу рекомендуется запекать, отваривать или готовить на пару,
• яйца — в виде омлета из куриных белков,
• нежирные кисломолочные продукты: сыр, кефир, творог, молоко — в период ремиссии при отсутствии противопоказаний,
• овощи только в отварном виде, измельченные до пюреобразной консистенции,
• из фруктов: запеченные в духовке яблоки, которые особенно полезны, ели развилась анемия при панкреатите,
• напитки: кисели, компоты, отвар из шиповника, слабо заваренный чай, минеральная вода без газа.

Какие продукты запрещено употреблять при совместном течении заболеваний?

Питание при воспалительном процессе в желудке и поджелудочной железе должно быть сбалансированным и правильно подобранным. В стадии обострения диета ужесточается. Но существует ряд ограничений, которые необходимо тщательно выполнять, независимо от выраженности симптомов заболеваний. Они общие для всех: соблюдать их должен и взрослый, и ребёнок.

Запрещенные продукты:

• хлеб из ржаной муки, свежая сдоба и выпечка, блины, пончики, вергуны — все жареное,
• супы на крепких мясных, грибных, рыбных бульонах, окрошка, рассольник,
• бобовые (горох, соя, фасоль),
• определенные виды круп: кукурузная, перловка, ячневая,
• жирное цельное молоко, острые сыры,
• яйца в любом приготовленном виде, кроме омлета из белка,
• некоторые овощи — лук, чеснок, белокочанная капуста, редька, редиска, грибы, огурцы, щавель, шпинат,
• фрукты и ягоды,
• сладости — шоколад, халва, мороженое,
• напитки — алкоголь любой крепости, крепкий чай, кофе, какао, соки.

Цель назначения диетического питания при патологии ЖКТ — уменьшить любое воздействие на больной орган, включая функциональную нагрузку, снизить раздражающие факторы на слизистую желудка. Тем самым уменьшаются клинические проявления, и не допускается вовлечение в патологический процесс других пищеварительных органов, таких как желчный пузырь и кишечник.

Многие люди, страдающие от гастрита и панкреатита, отмечают, что соблюдение диеты становится ключевым аспектом их лечения и общего самочувствия. Ограничения в питании часто воспринимаются как серьезное испытание, однако многие находят в этом и положительные моменты. Например, отказ от жирной и острой пищи способствует улучшению пищеварения и снижению болевых ощущений.

Вместо привычных блюд пациенты начинают экспериментировать с новыми рецептами, используя разрешенные продукты, такие как отварные овощи, нежирное мясо и каши. Многие отмечают, что разнообразие меню можно достичь, используя различные способы приготовления: запекание, тушение или приготовление на пару.

Кроме того, люди делятся опытом о том, как важно соблюдать режим питания, избегая переедания и пропусков приемов пищи. Это не только помогает контролировать симптомы, но и улучшает общее состояние здоровья. В конечном итоге, соблюдение диеты становится не только необходимостью, но и возможностью изменить свои привычки к лучшему.

Что такое гастрит, симптомы гастрита, диета при гастрите желудка: питание, меню, лечение

Питание при обострении патологий

Если одновременно обостряется хронический гастродуоденит и панкреатит, продукты, которые используются для готовки, практически не отличаются по своему разнообразию при этих патологиях. При панкреатите фактором риска являются алкогольные и газированные напитки, а также чрезмерное количество жирной еды. Одновременно они вызывают воспалительный процесс в слизистой желудка, приводящий к нарушениям выработки соляной кислоты и функций переваривания.

В таких случаях необходимо не только придерживаться диеты, но и выполнять определенные требования:

• пятиразовый прием пищи (первый завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин),
• значительное уменьшение порций,
• запрещение есть всухомятку и на ходу,
• ужин не позднее чем за 2 часа до еды,
• исключение жареных блюд, разрушающих поджелудочную железу,
• расчет энергетической ценности — пониженный калораж пищи в этот период.

Для полноценного питания в период обострения заболеваний желудка и поджелудочной железы необходимо ориентироваться на данные, которые содержит специальная таблица с указанием разрешенных продуктов и калорийности каждого из них.

Различия диетических столов при заболеваниях

Диета является составной частью комплексного лечения при патологии органов пищеварения. С этой целью разработан целый комплекс диетических столов для каждого заболевания, учитывающих стадию и тяжесть болезни. Применяются эти диеты и в настоящее время. При гастродуодените назначается стол № 1 по Певзнеру, при панкреатите — стол № 5п. На некоторых этапах эти рекомендации становятся общими, и при хроническом воспалении поджелудочной железы, например, в стадии стойкой ремиссии используется стол № 5Б. Он напоминает по содержанию диету, которой лечат дуоденит.

Установлена зависимость между частым употреблением определенной еды и развитием конкретной патологии. Если в рационе превалируют жиры и много специй, это приводит к острому панкреатиту. Большое количество жиров и углеводов с недостатком белков вызывает гипоацидный гастрит — воспаление слизистой желудка с низкой кислотообразующей функцией органа. Низкое количество белка в рационе является также фактором риска для развития панкреатита. Поэтому питание является важной составляющей здоровья.

Тяжелые заболевания, которые есть у пациента, — эрозивный или язвенный гастрит, холецистит — вызывают рецидив панкреатита при любой погрешности в диете.

Можно при панкреатите

Гиперацидный гастрит и панкреатит

Меню и используемые продукты для приготовления блюд при наличии у пациента гастрита с повышенной кислотностью в сочетании с панкреатитом практически полностью совпадают с диетическим питанием при панкреатите. С особой тщательностью нужно подходить к ограничению слишком кислой и перебродившей еды — кисломолочных и квашеных продуктов, а также фруктов. При их употреблении может усилиться изжога, начнет болеть живот. При повышенной секреции желудка важно включать в рацион молоко и молочные каши.

Гипоацидный гастрит

Диета при панкреатите и гипоацидном гастрите более сложная, и ее нужно соблюдать, вводя постепенно некоторые продукты. При воспалении желудка и двенадцатиперстной кишки с низкой или нулевой кислотностью необходимо стимулировать секреторную функцию слизистой, чтобы повышать кислотность. С этой целью допустимо употребление кофе, какао, чая. Но в таких случаях возможно обострение панкреатита, при котором они противопоказаны. Молоко и продукты из него, а также молочные каши полностью исключаются: они ощелачивают и способствуют снижению и без того низкой кислотности желудочного сока.

Пищу измельчают в обязательном порядке. Еда не должна травмировать слизистую — это важно и при гастрите, и при панкреатите.

Меню на неделю

Врач, учитывая состояние пациента, решает вопрос о том, какая диета на данный момент необходима, чтобы воспалительный процесс не перешел в острый. Составляется примерный рацион на неделю, и в дальнейшем он становится основой питания на длительный срок. Лечебный режим определяет, что можно кушать, а что нельзя, чтобы опять не заболеть, и тем самым не образовалась язва в желудке, спровоцированная раздражающими воспаленную слизистую продуктами.

Ориентировочное меню:

• 1 завтрак — рисовая каша, сваренная на воде, 2 яйца всмятку, некрепкий чай,
• 2 завтрак – кисель,
• обед — овощной суп-пюре, рыбное суфле, картофельная запеканка, компот,
• полдник — сок из тыквы, сухарик,
• ужин — пюре из картофеля, отварная рыба, отвар шиповника,
• за 2 часа до сна — 1 стакан молока.

Используя разрешенные продукты, составляется аналогичное меню на неделю.

Несколько простых рецептов блюд

Кухня народов мира располагает множеством рецептов, используемых для приготовления разнообразных и полезных блюд, разрешенных при патологии органов пищеварения.

Запеканка из цветной капусты

• 300 г цветной капусты,
• морковь,
• 10 г сухарей,
• 30 мл молока,
• 1 яйцо,
• 10 г сыра,
• 5 г сливочного масла.

Алгоритм приготовления:

• отварить в течение 30 минут с открытой крышкой соцветия и отдельно морковь,
• капусту нарезать соломкой, морковь крупно натереть,
• в 30 мл молока смочить 10 г сухарей,
• яичный белок взбить, вареный желток растереть на терке, сыр перетереть с маслом,
• все ингредиенты смешать и запекать на противне, смазанном сливочным маслом.

Тушеная свекла с сухофруктами

Смешивают:

• мелко нарезанную отваренную свеклу,
• 10 г размоченного в воде и нарезанного соломкой чернослива,
• 5 г изюма,
• 2 натертых на крупной терке яблока.

Полученную смесь выкладывают на сковороду, добавляют 1 чайную ложку сливочного масла, 1 столовую ложку сметаны. Тушат 20 минут под крышкой.

Суфле из курицы

• 0,5 кг филе курицы,
• 1 батон,
• 2 яйца,
• половина стакана сметаны,
• соль.

Пропустить через мясорубку мясо курицы и батон, тщательно взбить в однородную массу с добавлением яичных желтков и сметаны. Полученную полужидкую массу выложить в форму, предварительно осторожно введя взбитые белки, и выпекать 40 минут.

Диетологи и гастроэнтерологи считают, что при соблюдении правил питания и разработанных диет можно длительное время жить без рецидивов и обострений болезней.

Вопрос-ответ

Что нельзя кушать при гастрите и панкреатите?

При гастрите и панкреатите следует избегать острого, жирного, жареного и копченого, а также кислых продуктов, таких как цитрусовые и маринованные овощи. Также не рекомендуется употреблять алкоголь, газированные напитки, кофе и шоколад, так как они могут раздражать слизистую оболочку желудка и поджелудочной железы.

Какой стол при гастрите и панкреатите?

Диета имеет две модификации: №1а и №1б. Стол №1а назначается в первые 7-14 дней обострения язвенной болезни, при остром гастрите и обострении хронического гастрита. Она предусматривает более строгие ограничения: все блюда подаются в жидком, кашицеобразном виде, исключаются овощи и фрукты в любом виде.

Как правильно питаться при гастрите?

При остром гастрите требуется строгая диета. Питание в этот период исключает копченые блюда, жареные и соленые, фастфуд, жирное мясо, сало, горох, фасоль, хлеб грубого помола, неспелые фрукты и овощи. Не рекомендуются продукты, повышающие кислотность: помидоры, цитрусы, клюква.

Советы

СОВЕТ №1

Соблюдайте дробное питание. Разделите свои приемы пищи на 5-6 небольших порций в течение дня. Это поможет снизить нагрузку на желудок и поджелудочную железу, а также улучшит усвоение питательных веществ.

СОВЕТ №2

Избегайте острых, жирных и жареных блюд. Эти продукты могут раздражать слизистую оболочку желудка и усугублять симптомы гастрита и панкреатита. Отдавайте предпочтение отварным, запеченным или приготовленным на пару блюдам.

СОВЕТ №3

Следите за температурой пищи. Подавайте еду в теплом виде, избегая слишком горячих или холодных блюд. Это поможет предотвратить раздражение желудка и улучшит пищеварение.

СОВЕТ №4

Ведите дневник питания. Записывайте, что вы едите и как ваше тело реагирует на различные продукты. Это поможет вам выявить индивидуальные триггеры и лучше контролировать свое состояние.