Как приготовить топинамбур при сахарном диабете 2 типа

В подавляющем большинстве интернет-статей, рассказывающих о правилах лечебного питания для диабетиков, топинамбур описывается чуть ли не как панацея. Правда ли это, и если да, то как приготовить топинамбур при сахарном диабете?

Другие названия топинамбура – корень Солнца, клубневой подсолнечник, иерусалимский артишок, китайский картофель, донская репа

Земляная груша или топинамбур, применение при сахарном диабете клубней этого североамериканского растения для еды вполне возможно. Особенно для тех людей, которым поставлены диагнозы Диабет 2 типа и/или Ожирение.

Однако включение в диетическое питание клубней, листьев и цветков этого растения в первую очередь показано для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, частых ОРВИ и ОРЗ, остеохондроза, артритов, псориаза, экзем, ожогов и других болезней кожи.

Органическая характеристика клубней топинамбура

Клубни «солнечного корня» ценный источник калия, и в отличие от картофеля они не содержат крахмал

В 100 г клубней земляной груши содержится:

• белки – 2,34-3,86 г,
• жиры – следы, плоть до 0,2 г,
• углеводы – от 12 до 17 г (в зависимости от условий выращивания),
• калорийность – от 64 до 75 ккал,
• гликемический индекс – 50,
• витамины – В и С (в значимо больших количествах),
• микроэлементы – K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn,
• клетчатка – 12 г,
• 8 аминокислот растительного происхождения,
• инулин – 16-25% (в сухом остатке).

Важно! Высокие показатели гликемического индекса не позволяют топинамбуру встать в разряд ежедневно применяемых продуктов при диабете 1 типа.

Несмотря на такой состав и баланс веществ, иерусалимские артишоки не входят в разряд лекарственных растений с доказанной медицинской эффективностью, и их применение попадает только в разряд народных методик лечения. Почему лечение сахарного диабета топинамбуром сомнительно?

Врачи отмечают, что топинамбур является полезным продуктом для людей с сахарным диабетом 2 типа благодаря своему низкому гликемическому индексу и высокому содержанию инулина. Этот природный полисахарид способствует нормализации уровня сахара в крови и улучшает работу кишечника. Специалисты рекомендуют готовить топинамбур различными способами: его можно запекать, варить или добавлять в салаты. Например, запеченный топинамбур с оливковым маслом и специями станет отличным гарниром. Врачи также советуют сочетать его с другими овощами, такими как морковь или брокколи, что повысит питательную ценность блюда. Важно помнить, что перед внесением изменений в рацион необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.

Топинамбур (земляная груша) рецепты приготовления при сахарном диабете

Что такое инулин

Цикорий обыкновенный и цикорий салатный (эндивий)

Топинамбур, польза и вред его клубней для диабетиков базируются в основном на содержании в нём:

• инулина, аминокислот, клетчатки, витаминов и минералов – польза,
• углеводов и гликемического индекса (50) – вред.

Многие путают понятия Инсулин и Инулин, что и приводит к ложному восприятию лечебных свойств земляной груши:

1. Инсулин – это гормон, вырабатывающийся специальными клетками поджелудочной железы. По своей сути – это ферментный белок, одной из функций которого является регуляция (понижение) уровня сахара в крови.
2. Инулин – это углевод, представляющий собой остатки молекулярных цепочек фруктозы. Он содержится в частях сложноцветных и колокольчиковых растений, и является запасным углеводом, который необходим растениям для повторного воспроизводства.

Растения в которых содержится инулин в значимых количествах:

• сухие корни лопуха большого – до 45%,
• корни девясила высокого – до 44%,
• корни одуванчика лекарственного – до 40%,
• клубни земляной груши – до 25%,
• листья и корни цикория, кочаны эндивия – 11%.

Обратите внимание, инулин находится в клубнях иерусалимского артишока, а в других частях этого растения его содержание мизерно. Поэтому листья топинамбур при сахарном диабете включаются в лечебную диету только в качестве кулинарного разнообразия потребляемой сезонной зелени.

К сведению. Для производства БАДов с инулином промышленно выращивается не земляная груша, а цикорий и эндивий, а в странах где растёт агава, пищевые добавки делаются на основе агавина, который имеет такие же лечебные свойства.

Полезные свойства инулина

Строение молекулы инулина

Польза топинамбура при диабете не заключается в понижении глюкозы в крови или снижении гликемического индекса продуктов, потребляемых вместе с ним. Этого увы не происходит.

Более того:

• при необдуманно высоких дозах ежедневного потребления сырой земляной груши могут возникать желудочные расстройства и метеоризм, именно поэтому в России это растение назвали донской репой,
• при варении и тушении, остатки цепочек фруктозы гидролизируют обратно до полных молекул фруктозы, а она сегодня входит в разряд «вредных» сахарозаменителей, поэтому лучше применять свежевыжатый сок из земляной груши, стевию, туаманин или цикламант.

Внимание! Сироп топинамбура содержит слишком большое количество углеводов, представленных уже не остатками, а полноценной фруктозой. Врачи советуют с его помощью снимать лихорадочные состояния – пить утром натощак стакан воды с 3 каплями сиропа.

Перечислим полезные свойства инулина:

1. Существенно ускоряет выведение из организма стронция, других опасных соединений и веществ.
2. Длительное применение, на протяжение более чем 12 месяцев, способствует повышению усвоения костной тканью кальция.
3. Ежедневное потребление существенно снижает уровень холестерина и аммония. Нормализует АД. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
4. Подавляет развитие в кишечнике патогенных бактерий и сдерживает гнилостные процессы. Нормализует микрофлору после применения антибиотиков. Улучшает кровоснабжение слизистых оболочек кишечника.
5. Оказывает стимулирующее (желчегонное) действие на жёлчный пузырь.
6. Снижает риск развития аденомы предстательной железы.
7. При наружном применении, повышает влагосвязывающие свойства кожи.

На заметку! Таблетки топинамбура не входят в официальный список лекарств при диабете. Они не регулируют уровень глюкозы и не сжигают сахар, а относятся к БАДам-пребиотикам. Препараты с инулином не усваиваются в верхней части ЖКТ, а начинают свою работу в толстом кишечнике, выборочно стимулируя метаболическую активность и развитие лактобацилл и бифидобактерий.

Так как употреблять топинамбур при сахарном диабете?

Многие люди с сахарным диабетом 2 типа интересуются, как правильно готовить топинамбур, чтобы извлечь из него максимальную пользу. Этот корнеплод богат инулином, который помогает регулировать уровень сахара в крови. В отзывах часто упоминается, что топинамбур можно использовать в различных блюдах: его добавляют в салаты, запекают, готовят супы или даже делают пюре.

Некоторые предпочитают есть его в сыром виде, чтобы сохранить все полезные вещества. Также отмечается, что топинамбур отлично сочетается с другими овощами и специями, что позволяет разнообразить рацион. Люди делятся рецептами, в которых топинамбур выступает как основной ингредиент, и отмечают, что он не только полезен, но и вкусен. Важно помнить, что перед внесением изменений в рацион стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.

💊 Сахарный диабет. Топинамбур. Сироп топинамбура и сахар крови. Врач Эндокринолог Ольга Павлова.

Способы приготовления блюд из земляной груши для диабетиков

Суточная порция у диабетиков 2 типа не должна превышать 2-3 клубней

Ещё раз подчеркнём, что ежедневно включать в меню диетического низкоуглеводного питания китайский картофель можно только больным с сахарным диабетом II типа с незначительными скачками уровня сахара в крови и людям в преддиабетическом состоянии.

Как готовить топинамбур при сахарном диабете?

Время приготовления топинамбура зависит от формы и способа обработки:

• салат из топинамбура для диабетиков – очистка, нарезка мелкой соломкой и заправка лимонным соком отнимет 5-7 минут,
• тушение нарезкой мелким кубиком – 9 минут,
• отваривание клубней целиком – 12 минут,
• запекание в духовом шкафу – 30-45 минут,
• пропаривание слайсов – около 50 минут.

Совет. Для диабетиков предпочтительнее есть блюда с сырыми, запечёнными или слегка обжаренными клубнями солнечного корня.

Рецепты представленных ниже блюд на неделю можно найти в сети, но опытным домохозяйкам будет достаточно просто взглянуть на фото и название блюда.

Изображение блюда и время его приёма	Название и краткие пояснения
Понедельник, первый завтрак	Жаренные блинчики из земляной груши. Состав ингредиентов: земляная груша, тёртая на крупной терке, яичный белок, вместо соли и перца – чабер.
Вторник, второй завтрак	Сырой, очищенный топинамбур «грызётся» целиком, как молодая морковка, или кушается тонкими дольками, которые нарезаются ножом непосредственно перед употреблением.
Среда, обед	Овощной крем-суп. Состав: земляная груша, корень сельдерея, цветная капуста, репчатый лук, минимум поваренной соли, белый молотый перец, пряная зелень.
Четверг, первый завтрак	Восточный салат из свежих овощей. Ингредиенты: дайкон, топинамбур, огурец, заправка – соевый соус и сок лимона.
Пятница, ужин	Пюре из клубней земляной груши, корня сельдерея и петрушки, как гарнир к суфле из красной рыбы, с прослойками томатного желе.
Суббота, второй завтрак (после терренкура)	Отварной топинамбур, как подгарнировка к говядине, запечённой цельным куском. При отваривании целых клубней воду подсолить, добавить душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист. При подаче щедро посыпать сезонной зеленью.
Воскресный обед после занятия в бассейне	Куриный окорочок, запечённый на иерусалимском артишоке с гарниром из риса Басмати и подгарнировкой из редиски или дайкона.

Топинамбур (земляная груша) при сахарном диабете. Лекарственные рецепты блюд на основе топинамбура

И в заключение считаем нужным предупредить, что земляная груша может вызвать индивидуальную непереносимость, а поскольку в ней есть растительные белки, то она может быть причиной возникновения нетипичного ответа иммунной системы – пищевой аллергии.

Вопрос-ответ

В каком виде лучше есть топинамбур?

Рекомендуется ежедневно употреблять около 100 грамм сырых клубней земляной груши, например, в виде салата. Топинамбур можно использовать как альтернативу картофелю, добавляя его в супы или вторые блюда. Употребление большего количества может провоцировать усиленное газообразование в кишечнике.

Можно ли есть топинамбур диабетикам 2 типа?

Так как земляная груша содержит инулин, который питает клетки энергией и предотвращает перегруженность глюкозой, овощ станет отличным дополнением к рациону для людей с сахарным диабетом 2 типа. Растение снижает уровень сахара в крови благодаря замедленному усвоению углеводов.

Как правильно заваривать топинамбур?

Чай из цветов топинамбура. Рецепт: 1 столовую ложку цветов заварить в 200-300 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить. Пить в течение дня в несколько приёмов независимо от приёма пищи. Добавлять к травяному или обычному чёрному чаю как полезную добавку при заваривании 1 чайную ложку цветов с горкой на 1 стакан чая.

Кому нельзя кушать топинамбур?

Это корнеплод имеет только одно явное противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта. Остальные рекомендации касаются исключительно корнеплодов в сыром виде. Его не стоит есть людям с повышенным метеоризмом, так как содержащаяся в нем клетчатка и инулин могут усилить данное расстройство.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением топинамбура обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить оптимальные порции и способы приготовления, учитывая ваше состояние здоровья.

СОВЕТ №2

Приготовление топинамбура лучше всего осуществлять методом запекания или варки. Избегайте жарки, так как это может увеличить калорийность и содержание жиров в блюде.

СОВЕТ №3

Добавляйте топинамбур в салаты или гарниры, сочетая его с другими низкогликемическими овощами, такими как шпинат или брокколи. Это поможет сбалансировать уровень сахара в крови.

СОВЕТ №4

Не забывайте о порциях: несмотря на полезные свойства топинамбура, его следует употреблять в умеренных количествах. Начните с небольших порций и постепенно увеличивайте их, наблюдая за реакцией организма.