Топинамбур при диабете 2 типа

Для людей, больных сахарным диабетом, диета – это образ жизни, направленный на стабилизацию гликемии, сохранение здоровья, и профилактику раннего развития тяжелых осложнений болезни. Ведущая роль в ежедневном меню отводится овощам и бобовым культурам, оказывающим минимальное влияние на повышение уровня сахара в крови, обогащающим организм витаминами и минералами.

Кроме привычных капусты, фасоли и др., в рацион рекомендуется ввести овощи, обладающие противодиабетическими свойствами. Момордика (горькая тыква) и топинамбур при сахарном диабете 2 типа используются, как натуральные регуляторы глюкозного уровня.

Топинамбур входит в состав биологически активных добавок и таблетированных препаратов, разработанных фармакологами для поддержания здоровья диабетиков. Этот чудо-овощ по-другому называется: груша земляная, подсолнечник клубненосный, картошка китайская, артишок иерусалимский. Съедобной частью растения являются клубни, закрепленные на корневище.

Ценный химический состав

В диабетическом рационе земляная груша оказалась не случайно. Во-первых, она имеет низкий гликемический индекс (скорость выделения глюкозы из продукта и быстрота ее поглощения кровотоком), равный 15 единицам. Это автоматически зачисляет топинамбур в разряд разрешенных продуктов. Во-вторых, обладает низкой энергетической ценностью – 61 ккал, что особенно важно для диабетиков 2 типа, страдающих лишним весом.

В-третьих, основной составляющей растения являются медленно усвояемые полисахариды. В-четвертых, китайская картошка богата витаминами и минеральными веществами. И, наконец, в-пятых, топинамбур содержит природный пребиотик, инулин, способный снижать сахар в крови и утилизировать его излишки. Инулин не подвергается ферментации и действует направленно на глюкозу. Соотношение нутриентов на 100 гр. продукта составляет: 2.1 гр. — белков, 0,1 гр. – жиров, 12,8 гр. – углеводов.

Витаминно-минеральную составляющую земляной груши представляют:

В топинамбуре содержатся редкие витамины, которые необходимы диабетикам:

• К – принимает активное участие в обменных процессах,
• U – обладает заживляющим эффектом слизистых, выводит токсины из организма.

Другие жизненно необходимые вещества, входящие в состав овоща:

• зола, (способствует заживлению ран),
• незаменимые аминокислоты (аргинин, треонин, валин, лизин, леицин и др.),
• насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.),
• ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая, стеаридоновая, гадолеиновая, арахидоновая).

Содержащаяся в земляной груше клетчатка нормализует пищеварение, пектин налаживает обменные процессы, фитостерол избавляет от гиперхолистеринемии.

Врачи отмечают, что топинамбур может быть полезным продуктом для людей с диабетом 2 типа. Это корнеплод богат инулином, который способствует снижению уровня сахара в крови и улучшает чувствительность к инсулину. Исследования показывают, что регулярное употребление топинамбура может помочь в контроле гликемии, что особенно важно для диабетиков. Кроме того, он содержит множество витаминов и минералов, что способствует общему укреплению организма. Однако специалисты подчеркивают, что перед введением топинамбура в рацион необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы учесть индивидуальные особенности здоровья и избежать возможных противопоказаний.

💊 Сахарный диабет. Топинамбур. Сироп топинамбура и сахар крови. Врач Эндокринолог Ольга Павлова.

Полезные свойства земляной груши при диабете второго типа

Список ценных качеств топинамбура для диабетиков 2 типа включает:

• укрепление сосудистых стенок и повышение их эластичности,
• выведение холестерина, излишков желчи, токсических отложений,
• нормализация гликемии,
• стабилизация показателей артериального давления,
• профилактика простудных болезней и малокровия (анемии),
• регенерация кожных покровов,
• повышение проводимости нервных импульсов,
• регулирование работы органов ЖКТ (желудочно-кишечного тракта),
• профилактика образования кровяных сгустков (тромбов) в сосудах,
• снижение отеков,
• стимуляция функций поджелудочной железы,
• активизация метаболизма,
• борьба с лишним весом,
• поддержание тонуса и работоспособности.

Употребление клубненосного подсолнечника на регулярной основе помогает отсрочить развитие диабетических осложнений.

Топинамбур в фармакологии

Кроме гипогликемических (сахароснижающих) препаратов и диетотерапии, больным диабетом 1 и 2 типа назначаются специальные витаминно-минеральные комплексы и БАДы. Некоторые из биодобавок содержат экстракт корня топинамбура. К наиболее популярным относятся капсулы Неовиталь, порошкообразное средство «ПИК» (природный инулиновый концентрат), таблетки (Сантерелла, Долголет, Топинамбур, Инулин), сироп из топинамбура, капсулы Диетические волокна.

Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и назначаются как дополнительное, но не основное лечение. Заменять сахароснижающие препараты БАДами нельзя

Топинамбур, или земляная груша, становится все более популярным среди людей с диабетом 2 типа. Многие отмечают, что этот корнеплод помогает контролировать уровень сахара в крови благодаря высокому содержанию инулина — природного полисахарида, который способствует улучшению обмена веществ и снижению гликемии. Пользователи делятся положительными отзывами о том, как регулярное употребление топинамбура в различных блюдах помогает им чувствовать себя лучше и снижать потребность в инсулине.

Кроме того, топинамбур богат витаминами и минералами, что делает его полезным дополнением к рациону. Некоторые люди отмечают, что его можно использовать в салатах, супах и даже запеканках, что делает его универсальным продуктом. Однако важно помнить, что, как и с любым продуктом, необходимо соблюдать умеренность и консультироваться с врачом перед внесением изменений в диету.

Рецепты приготовления топинамбура при сахарном диабете 2 типа: блюда, варенье, как употреблять

Полезные советы и предостережения

При диабете второго типа картофель в рационе допускается в строго лимитированном количестве. Гликемический индекс крахмалистого продукта в отварном виде составляет 60 единиц, что в четыре раза выше, чем у земляной груши. Кроме того, калорийность картофельных блюд не подходит для инсулиннезависимых диабетиков, имеющих лишний вес. Идеальной заменой картофельным гарнирам будет правильно приготовленный топинамбур.

Вкус корнеплода похож на картошку, а при термической обработке в нем появляются грибные нотки, оттенки спаржевого и грибного вкуса. Как картофель «в мундире», земляную грушу не варят. Для приготовления блюд используется отчищенные корнеплоды. Перед использованием в блюде клубни необходимо тщательно промыть водой.

Совет! Так же, как и картофель, очищенный топинамбур обветривается и темнеет при контакте с кислородом. После очистки клубней их следует замочить в воде с добавлением лимонного сока.

Противопоказаний к употреблению клубненосного подсолнечника нет (за редким исключением индивидуальной аллергической реакции на продукт). Овощ безопасен для беременных женщин. В период грудного вскармливания блюда из клубней китайской картошки разрешаются в умеренном количестве. Ограничить употребление лекарственного растения следует:

• В меню детей-диабетиков. Детская пищеварительная система может не справиться с чрезмерным содержанием в овоще клетчатки и вызвать болезненные ощущения в желудке и кишечнике. Кроме того, прежде, чем вводить продукт в детский рацион, следует проверить возможность аллергии.
• Людям, страдающим хроническим метеоризмом. Топинамбур относится к продуктам, которые способствуют повышенному газообразованию в кишечнике. Не следует провоцировать вздутие живота частым употреблением овоща.

В нетрадиционной медицине используются не только клубни растения, но и его цветы и листья. Перед введением в рацион нового для организма продукта необходимо получить одобрение лечащего эндокринолога. Начинать знакомство с корнеплодом следует с небольших порций, отслеживая реакцию организма. БАДы и рецепты народной медицины с топинамбуром допускается применять с разрешения врача, и под контролем сахарного уровня в крови.

Рецепты для диабетиков

В диабетической кулинарии земляную грушу тушат, отваривают, запекают. Не приветствуется только способ обработки корнеплода жаркой как недопустимый при диетическом питании. Рецепты блюд подойдут для обеда, полдника и ужина.

ТОПИНАМБУР при сахарном диабете 2 типа

Куриные голени с пикантным гарниром

Две столовые ложки соевого соуса разбавить водой 1:1, смешать с рубленым чесноком, черным молотым перцем и ложкой растительного масла. На один час замариновать в смеси два куриных окорочка, с которых предварительно нужно снять кожу. Затем плотно завернуть курицу в фольгу, положить в чашу мультиварки, и готовить на режиме «запекание» 60 минут.

Для гарнира: очистить полкило клубней топинамбура и нарезать слайсами. Пять зубков чеснока, один чили-перец прогреть на оливковом масле, добавить слайсы земляной груши, посолить, влить 150-180 мл кипятка, и тушить до готовности. За 2-3 минуты всыпать в сковороду свежую рубленую зелень. Окорочка освободить от фольги, подать с гарниром.

Витаминный салат для полдника

Соотношение продуктов берется по вкусу: топинамбур, белая редька (дайкон), свежая морковь, зеленое яблоко, китайская груша. Все овощи и фрукты необходимо натереть на крупной терке. Заправить можно оливковым маслом холодного отжима или натуральным йогуртом в сочетании с лимонным соком.

При использовании йогуртовой заправки компоненты следует смешать предварительно

Маседуан диабетический

Маседуан – это блюдо из отварных овощей под соусом. Чтобы его приготовить, необходимо взять по 200 гр. каждого компонента: цветная капуста, стручковая фасоль, спаржа, топинамбур, репа, артишоки. Все овощи сложить в сотейник и отварить в небольшом количестве соленой воды до готовности. Переложить готовые ингредиенты в горшочек, влить 1,5 стакана 10% сливок, сверху присыпать нежирным сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку для запекания. Через 15-20 минут вынуть горшочек, украсить маседуан свежим укропом.

Клубненосный картофель, запеченный в духовке

Для приготовления запеканки на две порции потребуется:

• 500 гр. топинамбура,
• 100 мл молока,
• 2 куриных или 10 перепелиных яиц,
• 100 гр. легкого сыра,
• растительное масло, соль, перец.

Топинамбур измельчить при помощи крупной терки и отжать. Яйца разбить в миску, добавить соль, черный молотый перец, молоко, и взбить вилкой или венчиком. Всыпать в яично-молочную массу 50 гр. тертого сыра, перемешать. Соединить тертый овощ со смесью. Форму смазать маслом, и выложить подготовленную массу. Выпекать 25-30 минут при температуре 180 °С. За 10 минут до окончания посыпать запеканку оставшимся сыром. При подаче украсить блюдо веточками укропа.

Рагу диабетическое

Необходимый набор продуктов для приготовления вкусного и полезного ужина:

Имбирь и диабет

• замороженная стручковая фасоль – 1 пачка,
• топинамбур – 250 гр.,
• шампиньоны (свежие или замороженные) – 150 гр.,
• морковь свежая – 1 шт.,
• болгарский перец (зеленый или желтый) – 1 шт.,
• лук красный (можно заменить обычным) – 1 шт.,
• помидоры (небольшого размера) – 2-3 шт.,
• оливковое масло (горячего отжима),
• специи по вкусу: перец, лавровый лист, корень петрушки, рубленый укроп, соль, чеснок.

Корнеплоды и овощи нарезать соломкой, сложить в чашу мультиварки. Добавить резаные грибы, фасоль, 1,5 ложки масла, специи, чеснок. Перемешать. Выставить на панели прибора режим «тушение», готовить 50-60 минут.

Крем-суп для диабетиков

Крем-суп готовят с добавлением сливок. Для людей больных диабетом подойдут только сливки с низким процентом жирности (10%). Список компонентов для блюда:

• очищенные клубни топинамбура – 3-4 шт. (в зависимости от размера),
• по одной средней луковице и моркови,
• сливки – маленькая пачка (200 мл),
• замороженная смесь брокколи и цветной капусты – половина пакета (200 гр.),
• соль, лавровый лист, перец молотый,
• зелень: лук и укроп.

Очищенные овощи (топинамбур, лук и морковь) нарезать кубиками или соломкой. Залить водой (400 мл). После закипания проварить 5 минут и добавить замороженную капустную смесь, лавровый лист, соль. Варить четверть часа. Пробить горячий суп блендером, влить подогретые сливки и пробить еще раз. Прогреть на плите, не доводя до сильного кипения. Налить суп в тарелку, обильно посыпать рубленой зеленью.

Овощной суп с фасолью и топинамбуром на курином бульоне

С куриного окорочка снять кожу, залить 2 л воды, кастрюлю поставить на плиту. При закипании снять образовавшуюся пену, убавить мощность и оставить бульон вариться на полчаса. Для заправки потребуется:

• луковица красная – 1 шт.,
• морковь (небольшая) – 1 шт.,
• сельдерей – 3 стебля,
• топинамбур – 1 крупный клубень,
• фасоль стручковая (замороженная) – 100 гр.,
• зелень для подачи.

Морковь, топинамбур, лук нарезать кубиками. Стебли сельдерея покрошить поперек, на кусочки шириной 0,5 см. Когда курица сварится, извлечь ее из бульона, и отделить мясо от костей. В бульон добавить все овощные компоненты, фасоль, лавровый лист, перец горошком. Варить до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить, добавить снятое с костей мясо. Дать супу настояться после окончания варки минут 10.

Зелень добавить в тарелку при подаче блюда

Топинамбур в народной медицине

Готовить лекарство можно из свежего или высушенного коня растения или его листьев и цветков. Высушенные лепестки цветков земляной груши смешивают с заваркой зеленого или черного чая и употребляют после еды. Сушеные корнеплоды перемалывают в порошок и добавляют в тушеные овощи, плов или сдабривают салаты.

Настойка из листьев

В качестве средства для нормализации стабилизации гликемии рекомендуется трехнедельный курс настойки из листьев топинамбура. Для приготовления необходимо с вечера заварить 1,5 столовые ложки сырья 2-мя стаканами кипятка, и выдержать в термосе до утра. Утром отфильтровать и разделить полученный настой на три приема. Вечером приготовить новую порцию на следующий день.

Клубненосный подсолнечник на спирту

Для приготовления спиртовой настойки используются свежие листья растения. Их нужно слегка размять и переложить в банку (бутылку) из темного стекла. 125 мл спирта развести водой 1:1, залить листья топинамбура, и оставить настаиваться. Через две недели процедить настой. Хранить в холодильнике. Принимать в разбавленном виде (30 мл настойки на 200 мл воды). Лекарственное средство не подходит для детей-диабетиков.

Свежий сок

Сок отжимается из свежих клубней. Для этого их необходимо пропустить через мясорубку или измельчить на терке, и отжать. Можно воспользоваться соковыжималкой. Концентрированный сок агрессивно влияет на слизистую желудка, поэтому его необходимо разводить пополам с водой. Однократная доза составляет 150-200 мл. Начинать следует со ста мл на прием под контролем сахарных показателей.

Сироп

Сироп получается из сока растения, приготовленного по технологии, указанной выше. Сок необходимо нагреть, но не доводить до кипения. Он должен томиться на огне 10-20 минут. Затем следует остудить жидкость, и снова нагреть. Процедуру повторяют до тех пор, пока сок не приобретет текстуру сиропа. Принимать до еды по столовой ложке. Хранить в холодильнике. Курсовое лечение составляет 30 дней.

Справка! При отсутствии желания готовить лекарство в аптеке можно приобрести БАД «Сироп топинамбура».
При покупке в аптеке следует выбирать сироп, не содержащий сахар

Заготовка и выращивание

Земляную грушу для приготовления народных настоек и отваров можно приобрести в магазине или вырастить на садовом участке. Топинамбур неприхотлив, и техника его выращивания не сложнее, чем у картофеля. Единственным нюансом является режим полива растения. При дефиците влаги клубни будут мелкими и слишком сочными. Избыток воды приводит к гниению корневой системы и поражению ее слизнями.

Выкапывают земляную грушу осенью. Правильные клубни имеют плотную структуру и внешне напоминают имбирный корень. Для самостоятельной заготовки корнеплода его необходимо вымыть и очистить от кожицы. Далее, топинамбур следует нарезать на тоненькие пластинки (слайсы), обсушить салфетками или полотенцем, аккуратно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Процесс сушки в духовке занимает около 2,5-3 часов, при температуре 100°С. При этом дверцу духового шкафа не следует закрывать до конца. После тепловой обработки полученное сырье необходимо выдержать сутки на воздухе, и затем расфасовать по стеклянным банкам. Листья и цветы земляной груши сушат на свежем воздухе, без прямого попадания солнечных лучей. Хранить сырье можно в бумажных или тряпочных мешочках.

Итоги

Топинамбур является одним из самых эффективных природных средств для стабилизации гликемии. В состав корнеплода входит инулин, ускоряющий выведение глюкозы, и множество полезных для здоровья витаминов, минеральных веществ. При хорошей переносимости продукта диабетологи рекомендуют кушать блюда с добавлением клубней земляной груши при диабете 2 типа дважды в неделю.

Вопрос-ответ

Как правильно есть топинамбур при сахарном диабете?

При сахарном диабете и ожирении рекомендуется пить сок клубней топинамбура или съедать 100 грамм сырых клубней три раза в день за 15 минут до еды. Можно приготовить и отвар.

Кому нельзя есть топинамбур?

Это корнеплод имеет только одно явное противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта. Остальные рекомендации касаются исключительно корнеплодов в сыром виде. Его не стоит есть людям с повышенным метеоризмом, так как содержащаяся в нем клетчатка и инулин могут усилить данное расстройство.

Кто главный враг диабета?

Главный “враг” диабетика – углеводы, которые быстро превращаются в глюкозу и могут нанести серьезный удар по организму. Тем не менее, без углеводов прожить нельзя. Ягоды и фрукты – основной источник углеводов и витаминов. Заменить их витаминно-минеральными комплексами можно, но стоит ли это делать?

Что лучше, сахар или топинамбур?

Сироп топинамбура — отличная замена сахара, или как минимум неплохая. По сравнению с обычным сахаром сироп топинамбура менее калорийный (267 ккал против 398 ккал), имеет меньший гликемический индекс (15 против 70) и даже небольшое количество витаминов и минералов в составе.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением топинамбура в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Это поможет определить оптимальные порции и избежать возможных негативных реакций.

СОВЕТ №2

Начинайте с небольших порций топинамбура, чтобы оценить, как ваш организм реагирует на этот продукт. Постепенно увеличивайте количество, если не наблюдается негативных последствий.

СОВЕТ №3

Используйте топинамбур в различных блюдах: его можно запекать, варить или добавлять в салаты. Это разнообразит ваш рацион и поможет избежать однообразия в питании.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способ приготовления топинамбура. Избегайте жарки, так как это может повысить калорийность блюда. Лучше готовьте его на пару или запекайте с минимальным количеством масла.