Польза и вред пищевой добавки мальтитол

Развитие химической промышленности позволило технологам разработать пищевые добавки, которые сегодня активно вводятся в продукты питания и готовые блюда. Польза и вред мальтитола — одного из таких ингредиентов, натурального происхождения — были внимательно изучены учеными и врачами. Результаты исследований показали, что вещество может использоваться в качестве подсластителя. В международной классификации оно известно под маркировкой Е965. Несмотря на доказанную пользу подсластителя, не рекомендуется чрезмерно увлекаться продуктами, в которых он содержится visit pizzeriasalamone.hu.

Мальтитол — описание и происхождение

Химическое соединение представляет собой многоатомный спирт, который синтезируется из мальтозы (солодового сахара). Этот продукт, в свою очередь, добывается из картофельного или кукурузного крахмала. Процесс производства пищевой добавки известен химикам уже более полувека, и за это время ученые сделали все возможное для совершенствования формулы.

По вкусу мальтитол очень похож на обычную сахарозу, без каких-либо дополнительных ноток или специфического запаха. Сегодня его выпускают в виде порошка или сиропа. Обе формы дообавки прекрасно растворяются в воде и удобны в использовании.

Благодаря своим химическим и физическим особенностям, Е965 активно применяется в кулинарии. Мальтитол термостоек и не меняет своих характеристик при нагревании. Добавка даже способна карамелизоваться, как обычный сахар, поэтому ее можно пускать и на приготовление леденцов. Несмотря на то, что изначально мальтитол рассматривался как заменитель сахара для диабетиков, его свойства используются и при производстве обычных продуктов питания.

Врачи отмечают, что мальтитол, как сахарозаменитель, имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, он обладает низким гликемическим индексом, что делает его популярным среди людей с диабетом и теми, кто следит за уровнем сахара в крови. Мальтитол также содержит меньше калорий по сравнению с обычным сахаром, что может быть полезно для контроля веса. Однако, с другой стороны, его потребление может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как вздутие и диарея, особенно при больших дозах. Врачи рекомендуют умеренное использование мальтитола, учитывая индивидуальные особенности организма и возможные реакции на эту добавку.

Сахарозаменители: чем вредны? Вся правда о сахарном спирте! 📣

Полезные свойства подсластителя

Активное применение добавки Е965 в кулинарии и пищевой промышленности обусловлено массой преимуществ вещества, по сравнению с привычным сахаром.

• Мальтитол не реагирует на воздействие бактерий, находящихся в ротовой полости. Благодаря этому он не может стать причиной кариеса.

Совет
Перед тем как приобретать шоколадку или кондитерское изделие, на котором стоит обозначение «без сахара», следует все же прочитать состав продукта. Нередко такая маркировка оказывается всего лишь маркетинговым ходом, а на самом деле продукт содержит вещества, которые могут сильно повлиять на уровень глюкозы в крови и стимулировать набор веса.

• Калорийность мальтитола в два раза ниже, чем у сахара. Правда, по сравнению с рядом других подсластителей эта цифра все же считается внушительной.
• Добавка Е965 не такая сладкая, как сахар, что нужно учитывать при подборе объема порций. Зато вкус готовых блюд практически никогда не бывает приторным.
• Гликемический индекс вещества ниже, чем у сахара, но выше, чем у фруктозы, что позволяет использовать его в продукции для диабетиков. Важно помнить, что в сиропе данный показатель в 2 раза выше, чем в порошке!
• Мальтитол всасывается намного медленнее, чем другие подсластители, поэтому резкие перепады уровня глюкозы в крови исключены.

Даже столь очевидные полезные свойства добавки не являются показателем его полной безопасности для здоровья человека. Люди с сахарным диабетом или повышенной выработкой инсулина должны согласовать оптимальные суточные объемы добавки с врачом.

Ограничения в употреблении добавки

Мальтитол разрешен во многих странах мира. Многие люди даже не обращают внимание на его присутствие в продуктах питания. Специалисты же не устают предупреждать, что даже заменитель сахара может спровоцировать негативные последствия для организма, если злоупотреблять им.

• Попадание мальтитола в организм провоцирует выработку инсулина. Это может негативно сказаться на состоянии людей с повышенной выработкой гормона.
• Довольно высокая калорийность подсластителя и высокий гликемический индекс нужно учитывать и при сахарном диабете. Если на состоянии здорового человека даже целая съеденная шоколадка с мальтитолом никак не скажется, диабетику придется делать укол инсулина.
• В больших количествах мальтитол оказывает слабительный эффект. Этот момент многие производители даже отдельно указывают на упаковке своей продукции.
• Вопреки распространенному мнению, употребление продуктов с Е965 в составе может спровоцировать стремительный набор веса. Конечно, если активно ими злоупотреблять.

Дневная норма мальтитола не должна превышать 90 г. Учитывая, что сегодня его добавляют в самые разные полуфабрикаты и продукты питания, рекомендуется внимательно читать состав всего, что покупается.

Мальтитол — это сахарный спирт, который часто используется в качестве заменителя сахара в различных продуктах, таких как конфеты и выпечка. Многие люди отмечают его преимущества, такие как низкий гликемический индекс, что делает его популярным среди диабетиков и тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Кроме того, мальтитол содержит меньше калорий по сравнению с обычным сахаром, что привлекает тех, кто стремится похудеть.

Однако не все так однозначно. Некоторые пользователи сообщают о неприятных побочных эффектах, таких как вздутие живота и диарея, особенно при употреблении больших количеств. Это связано с тем, что мальтитол плохо усваивается организмом. Кроме того, существует мнение, что чрезмерное использование сахарозаменителей может привести к психологической зависимости от сладкого. В итоге, несмотря на свои плюсы, мальтитол требует осторожного подхода и умеренности в потреблении.

Можно ли заменить сахар на стевию, сукралозу, эритритол / Лекция профессора Дадали / Нутрициология

Самые известные аналоги мальтитола

Существует немало аналогов мальтитола, которые стремительно набирают популярность. Вот наиболее популярные из них:

• Сукралоза. Производится из обычного, но не обработанного сахара. Ее химические свойства позволяют не допустить сильного влияния на уровень глюкозы в крови, да и калорийность ингредиента намного ниже. Сегодня она разрешена к употреблению даже беременными женщинами и детьми, людьми с лишним весом и сахарным диабетом. Несмотря на то, что вещество было разработано недавно и до конца его особенности еще не изучены, за все время исследований не было выявлено никакого вредного воздействия на организм.

• Цикламат. Этот компонент намного слаще мальтитола и прекрасно реагирует на термическую обработку, он намного дольше используется технологами. За удобство применения и экономическую рентабельность его ценят производители пищевых продуктов. Правда, в последнее время химики все чаще требуют запретить использование вещества. Попадая в организм человека, оно может превращаться в инородное химическое соединение.

Сироп мальтитола активно применяется и в фармакологии. Его добавляют в сиропы для детей, драже и таблетки для рассасывания. Конечно, это намного лучше, чем использование обычного сахара, но содержание мальтитола в лекарствах придется суммировать с его содержанием в продуктах питания.

Вопрос-ответ

Мальтодекстрин: чем он опасен? ► В каких продуктах он есть? 📣

Вреден ли мальтитол?

Мальтитол незначительно влияет на уровень сахара в крови, поэтому подходит для употребления людьми, страдающими диабетом, а также, в отличие от сахара, не способствует развитию кариеса. Относится к пищевым добавкам, разрешенным во многих странах мира, так как не оказывает негативного влияния на организм человека.

Чем плох мальтит?

Опасность неконтролируемого потребления мальтита заключается в низкой способности организма метаболизировать и экскретировать это вещество. Он плохо всасывается в кишечнике и приводит к повышенному осмотическому давлению. В результате может проявиться слабительный эффект.

Кому нельзя мальтит?

Таким образом, хотя мальтит может частично использоваться в рационе тех, кто хочет снизить потребление сахара, его влияние на пищеварительную систему делает его нежелательным для людей с чувствительным кишечником или тех, кто следует диете с низким содержанием FODMAP.

Что лучше, мальтит или сахар?

Мальтит имеет низкий гликемический индекс и содержит на 40% меньше калорий, чем сахар. Недостатком мальтита является то, что он не вступает в реакцию Майяра, то есть не вызывает подрумянивание и образования характерного запаха и вкуса во время выпечки изделий.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением мальтитола в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, особенно если у вас есть диабет или другие заболевания, требующие контроля уровня сахара в крови.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на количество потребляемого мальтитола. Хотя он имеет низкий гликемический индекс, его чрезмерное употребление может привести к желудочно-кишечным расстройствам, таким как вздутие и диарея.

СОВЕТ №3

Изучайте состав продуктов, содержащих мальтитол. Некоторые производители могут добавлять его в высококалорийные десерты, что может свести на нет его предполагаемую пользу для контроля веса.

СОВЕТ №4

Сравните мальтитол с другими заменителями сахара, такими как стевия или эритритол, чтобы найти наиболее подходящий для вас вариант, учитывая как вкусовые предпочтения, так и влияние на здоровье.