На упаковках продуктов питания нередко можно встретить пищевую добавку, которая обозначается маркировкой Е415 — это ксантановая камедь. Она добавляется в продукты в качестве стабилизатора. Пользу и вред химического соединения долго изучали профильные специалисты, которые пришли к выводу, что вещество может применяться в пищевой промышленности. Камедь настолько проста в обращении, что используется и в домашней готовке. Чаще всего ксантановую камедь хозяйки добавляют в заготовки из фруктов, ягод или меда.
Как получают ксантановую камедь?
Ксантановая камедь (ксантан) относится к полисахаридам, а продуцируется бактерией черной гнили. Однако, хотя она и является результатом жизнедеятельности патогенного микроорганизма, ксантановая камедь абсолютно безопасна. Впервые ксантан был описан учеными более полувека назад, и уже тогда он использовался в коммерческих целях.
Сегодня ксантановая камедь требуется пищевой промышленности в огромных количествах, поэтому добавку искусственно выращивают: в специальных емкостях, содержащих питательный раствор, создаются определенные условия и культивируются нужные бактерии. В раствор включаются углеводы, азот и другие натуральные составляющие. Для комфортного размножения бактерий в емкостях поддерживается оптимальная температура, подается воздух, а раствор периодически перемешивается. Брожение длится три дня, в результате происходит ферментация смеси, и на четвертые сутки процесс завершается.
Совет
Не стоит добавлять ксантановую камедь в уже готовые магазинные блюда или полуфабрикаты. Попытка поправить текстуру слишком жидкого майонеза или подтаявшего желе может привести к неожиданным и не самым приятным последствиям.На следующем этапе в массу добавляют спирт, под действием которого бактерии выпускают камедь, и она выпадает в осадок. Остается просушить и измельчить состав — ксантановая камедь готова. По химическому составу и свойствам она ничем не отличается от ксантана, который получается в естественных условиях.
Врачи отмечают, что ксантановая камедь, получаемая из бактерий, широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Она помогает улучшить текстуру продуктов, таких как соусы, десерты и напитки, что делает их более привлекательными для потребителей. Однако, несмотря на свои преимущества, некоторые специалисты выражают опасения по поводу возможных негативных последствий для здоровья. Употребление ксантановой камеди в больших количествах может вызвать расстройства пищеварения, такие как вздутие живота и диарею, особенно у людей с чувствительным желудком. Врачи советуют соблюдать умеренность и обращать внимание на индивидуальные реакции организма. В целом, при разумном использовании ксантановая камедь может быть безопасной и полезной добавкой в рацион.
Ксантановая камедь. Для чего нужна и как использовать. Безглютеновые профитроли (простой рецепт) Свойства и особенности ксантана
Принцип действия ксантановой камеди очень прост — вещество образует особую защитную пленку, благодаря чему считается идеальным гелеобразователем. Технологи высоко ценят камедь сразу по нескольким причинам:
- Она прекрасно растворяется в воде любой температуры.
- Для загустения достаточно небольшого количества добавки.
- Даже после заморозки и последующей разморозки ксантановая камедь сохраняет свои физические и химические свойства.
- Е415 проявляет повышенную устойчивость к значительным температурным перепадам.
- Ксантан придает продуктам псевдопластичность. Это характеризуется тем, что массу можно перемешивать, встряхивать и даже жевать. Она на время станет текучей, но потом восстановит изначальную густоту.
- Даже изменение условий кислотности среды не оказывает на ксантановую камедь существенного влияния.
- Добавка устойчива к воздействию ферментов, в том числе и тех, что содержатся в пищеварительном тракте человека.
- Ксантановая камедь не конфликтует с желатином, крахмалом, пектином и другими добавками, часто используемыми в кулинарии и пищевой промышленности.
Все эти свойства добавки Е415 активно применяются в самых разных сферах, но максимальной популярности он достиг именно в качестве пищевой добавки.
Применение ксантановой камеди
Е415 используется не только в пищевой, но и текстильной, фармацевтической, косметической промышленности. Ее иногда используют и в сельском хозяйстве. Например, при опрыскивании растений пестицидами иногда нужно контролировать размеры капель.
Чаще же всего ксантановую камедь можно обнаружить в таких продуктах и изделиях:
- Мясные и рыбные заготовки, полуфабрикаты и блюда.
- Молочные продукты, в том числе, детские и диетические. Это могут быть йогурты, кефиры, мороженое. Ксантановая камедь сохраняет однородность массы, не позволяя оседать отдельным тяжелым частицам.
- Соусы, майонезы, кетчупы. Здесь без пищевой добавки просто не обойтись, она стабилизирует состав, не позволяя ему расслаиваться.
- Кондитерские продукты, например, желе или мармелад.
- Хлебобулочные изделия, различные виды выпечки.
- Напитки и изделия, которые подлежат заморозке и дальнейшей разморозке. И здесь ксантановая камедь помогает массе сохранять текстуру.
Не лишней оказывается добавка Е415 и в косметических средствах. Ее можно найти в мыле, кремах, гелях, шампунях. Она помогает поддерживать форму зубной пасте, сохраняет однородность структуры многокомпонентных масок, в том числе, на гелевой основе.
Ксантановая камедь — это природный загуститель и стабилизатор, который широко используется в пищевой промышленности. Мнения о ней разделяются: одни считают ее полезной, другие — потенциально вредной. С одной стороны, ксантановая камедь помогает улучшить текстуру продуктов, таких как соусы, десерты и безглютеновые изделия, придавая им желаемую консистенцию. Она также способствует увеличению срока хранения, предотвращая расслоение и осаждение ингредиентов.
С другой стороны, некоторые эксперты предупреждают о возможных негативных последствиях для здоровья. Употребление больших количеств ксантановой камеди может вызвать расстройства пищеварения, такие как вздутие и диарея, особенно у людей с чувствительным желудком. Кроме того, есть опасения по поводу ее воздействия на микрофлору кишечника. Важно помнить, что умеренное потребление ксантановой камеди в рамках сбалансированного рациона, как правило, безопасно и может быть полезным для улучшения качества пищи.
Ксантановая камедь|ЧТО ЭТО ЗА ХИМОЗА? Может ли камедь нанести вред?
По мнению специалистов, ксантановая камедь не представляет никакой опасности для организма. Она устойчива к воздействию ферментов, поэтому не распадается на составляющие и не проникает в кровь. Камедь выполняет заявленные функции, после чего в неизмененном виде выводится из организма. Благодаря таким особенностям ксантан является одной из немногих пищевых добавок, разрешенных к использованию практически повсеместно.
Считается, что максимальный вред, который можно получить от Е415 — это небольшой метеоризм или легкое расстройство желудка, в случае передозировки. Правда, чтобы такой объем камеди попал в организм, нужно съесть очень много пищи с веществом в составе. От такого количества еды и без камеди начнут проявляться диспепсические расстройства.
При использовании ксантановой камеди в домашних условиях все же нужно проявлять осторожность. Прежде всего, приобретать ее нужно только у проверенных продавцов, обладающих всей необходимой разрешительной документацией. Перед использованием следует внимательно прочитать инструкцию, ознакомиться с рекомендованными дозировками. Если в результате была достигнута не та текстура, которая ожидалась, лучше выбросить добавку. Перед началом экспериментов следует опробовать камедь на небольшом объеме продукта.
Как запомнить вредные пищевые добавки Е…
Вопрос-ответ
Чем вредна ксантановая камедь?
Ксантановая камедь не представляет никакой угрозы человеческому организму. Он официально разрешен в Европе, США, Канаде, Японии и Китае. Ксантан не имеет противопоказаний, так как он абсолютно не усваивается организмом. Он низкоаллергенный, безопасный, и это подтверждено официальными исследованиями.
Как используется ксантановая камедь в пищевой промышленности?
Ксантановая камедь используется в выпечке без глютена для улучшения структуры теста, придавая ему эластичность и удерживая влагу. Это позволяет создавать хлеб и кондитерские изделия с лучшими текстурными характеристиками. Ксантановая камедь помогает удерживать влагу в продуктах, что увеличивает их срок хранения.
Как влияет камедь на организм?
Влияние на организм: польза и вред. Наподобие традиционной клетчатки, камедь чистит организм от токсинов и шлаков, улучшает работу пищеварительных органов, повышает способность стенок кишечника к всасыванию полезных элементов. Попадая в человеческий организм, древесная смола не поглощается кишечником.
Для чего добавляют ксантановую камедь в тесто?
Ксантановая камедь ZIBOXAN применяется для производства различных пищевых продуктов. Тесто — ксантановая камедь улучшает контроль растекания блинного теста, придает устойчивость в процессе замораживания – размораживания, обеспечивает равномерную жидкую панировку.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием ксантановой камеди в кулинарии, обязательно ознакомьтесь с ее свойствами и рекомендованными дозировками. Это поможет избежать излишнего загустения или изменения текстуры блюда.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Если у вас есть аллергия на продукты, содержащие кукурузу или соевые бобы, будьте осторожны с ксантановой камедью, так как она может быть произведена из этих ингредиентов. Всегда проверяйте состав на упаковке.
СОВЕТ №3
Используйте ксантановую камедь в сочетании с другими загустителями для достижения оптимальной текстуры и консистенции. Это поможет улучшить вкус и внешний вид ваших блюд.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на то, что ксантановая камедь может оказывать влияние на пищеварение. Если вы впервые добавляете ее в свой рацион, начинайте с небольших количеств, чтобы проверить реакцию организма.
