Вешенки – съедобные грибы, произрастающие небольшими колониями на деревьях и пнях. Их особенность – простота выращивания и высокая урожайность. Вешенки, польза и вред которых давно изучены учеными, успешно выращиваются в искусственных условиях во многих странах мира, в том числе и в России. Благодаря массовому производству, грибы доступны круглый год. Они обладают отличными вкусовыми качествами, поэтому и пользуются такой популярностью.
Однако не только из-за вкуса стоит включить в меню этот продукт: в его составе обнаружено немало полезных веществ:
- витамины: группы В, А, С, Е, а также редкий витамин D Вешенки – лидер среди грибов по содержанию витамина РР;
- минералы: калий, кальций, медь, цинк, селен, йод, железо;
- в мякоти содержится достаточно белка и клетчатки;
- аминокислоты, в том числе незаменимые: лейцин, лизин, фенилаланин, валин, триптофан, треонин;
- высокое содержание полисахаридов, необходимых человеку;
- в вешенках содержится антибиотик plutorin, обладающий противоопухолевым действием.
Полезные свойства
Для выращивания вешенок в искусственных условиях обычно используют экологически чистый субстрат растительного происхождения. Поэтому грибы, поступающие в продажу, не содержат в себе тяжелых металлов и токсичных веществ. Ценность вешенок не только в их вкусовых качествах, но и в благотворном воздействии на организм.
Рассмотрим подробнее, в чем заключается польза вешенок для человека.
- Они способствуют выводу «вредного» холестерина, нормализуют уровень триглицеридов в крови, снижают риск тромбоза и инсульта.
- Тормозят развитие атеросклероза, рахита, холецистита и аллергических проявлений.
- Польза грибов вешенка в том, что они способствуют выводу вредных веществ, в том числе помогают организму избавляться от солей тяжелых металлов и радионуклидов. Поэтому грибы рекомендуется вводить в рацион, чтобы снизить вред от радиации.
- Вешенки стабилизируют кровяное давление, поэтому их регулярное употребление снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний.
- Восстанавливают естественную микрофлору кишечника, благодаря чему улучшается пищеварение, желудок начинает работать правильно и слаженно.
- Помогают регулировать углеводный обмен и окислительные процессы в организме.
- Способствуют усвоению кальция.
- Сок вешенок нейтрализует опасные кишечные палочки.
- Рибофлавин в составе грибов способствует сохранению остроты зрения.
- На Востоке считается, что грибы вешенки, благодаря антиоксидантам в своем составе, укрепляют защитные силы организма, помогают сохранить тонус и молодость.
- Не так давно была выявлена способность вешенок бороться с паразитами. Настои из этих грибов уничтожают личинок аскарид в организме человека, а также препятствуют их размножению.
Интересный факт
Вешенки, выращенные в промышленных масштабах, по составу и полезным свойствам не отличаются от грибов, собранных в естественной среде. Основное их отличие в запахе – аромат лесных грибов более яркий и насыщенный.
Вешенки содержат вещества, помогающие организму уничтожать раковые клетки, противостоять росту доброкачественных и злокачественных образований. Этот факт был подтвержден японскими учеными еще 20 лет назад. Кроме того, продукт способствует выводу из организма радионуклидов и токсинов. Поэтому в восточной медицине вытяжки из вешенок применяют не только для борьбы с онкологическими заболеваниями, но и для восстановления после облучения и химиотерапии.
Вешенки не только вкусны, но и очень питательны. Грибы содержат в своем составе достаточно белка и могут стать хорошей альтернативой мясным продуктам в вегетарианском меню. Они имеют невысокую калорийность и долго перевариваются, благодаря чему длительное время сохраняется чувство насыщения. Наименьшую калорийность имеют вареные вешенки (всего 21 ккал на 100 г продукта), в 100 г свежих грибов содержится 40-45 ккал, калорийность тушеных вешенок – 70-75 ккал. Это стоит учесть людям, желающим избавиться от лишнего веса.
Врачи отмечают, что вешенки являются полезным продуктом для организма благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов. Они богаты антиоксидантами, которые помогают укреплять иммунную систему и защищают клетки от повреждений. Кроме того, вешенки содержат бета-глюканы, способствующие снижению уровня холестерина и улучшению работы сердечно-сосудистой системы.
Однако, несмотря на все преимущества, врачи предупреждают о возможном вреде. Вешенки могут накапливать токсины из окружающей среды, поэтому важно приобретать их у проверенных производителей. Также у некоторых людей может возникать аллергическая реакция на грибы, что требует осторожности при их употреблении. В целом, вешенки могут стать полезным дополнением к рациону, но важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.
Вред и противопоказания
Не стоит забывать, что грибы – это достаточно тяжелая для организма пища, которой не стоит злоупотреблять, особенно пожилым людям и детям до 12 лет. Иначе могут возникнуть такие проблемы, как чувство тяжести, вздутие, диарея, метеоризм. Ограничить употребление грибов рекомендуется людям с заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы и желчного пузыря. А в стадии обострения от них вообще лучше отказаться. Вздутие желудка может механически усложнить работу сердца. Поэтому людям с сердечными заболеваниями также не стоит злоупотреблять продуктом.
Читайте также:
Количество грибов в рационе стоит сократить и после пищевого отравления. Это связано с недостаточно восстановившейся секреторной активностью пищеварительной системы.
Потенциальный вред продукта заключается в хитине – веществе, которое плохо переваривается. Зная, как готовить вешенки, можно частично устранить эту проблему. Повысить усвояемость хитина на 65-70% помогает тепловая обработка. Грибы рекомендуется тушить, варить или жарить, предварительно мелко нарезав. Термическая обработка требуется даже перед засолкой и маринованием. К сожалению, полностью избавиться от хитина невозможно, поэтому врачи не рекомендуют давать грибы детям дошкольного возраста.
В некоторых случаях может возникнуть индивидуальная непереносимость, которая, как правило, проявляется в расстройстве пищеварения. Аллергическую реакцию могут вызвать и споры вешенок. Поэтому присутствие этих грибов в рационе людей с аллергией и индивидуальной непереносимостью категорически запрещено.
Если вы не покупаете вешенки, выращенные в искусственных условиях, а собираете их самостоятельно, в составе может оказаться много вредных компонентов. Поэтому собирать грибы рекомендуется только в экологически чистых районах.
Вешенки, или грибы-острички, становятся все более популярными благодаря своим питательным свойствам и универсальности в кулинарии. Многие люди отмечают, что эти грибы богаты белком, витаминами группы B, а также минералами, такими как калий и фосфор. Они низкокалорийны и могут стать отличной альтернативой мясу в рационе вегетарианцев и веганов. Однако, несмотря на множество положительных отзывов, существуют и предостережения. Некоторые специалисты указывают на возможность аллергических реакций у чувствительных людей, а также на риск накопления токсинов, если грибы собраны в загрязненных местах. Поэтому важно приобретать вешенки у проверенных производителей и соблюдать меры предосторожности при их употреблении. В целом, при разумном подходе вешенки могут стать полезным дополнением к рациону.
Употребление вешенок
В пищу рекомендуется употреблять молодые грибы, так как со временем они теряют вкусовые качества, становятся суховатыми и жесткими. Кулинары их варят, жарят, тушат, солят и маринуют. Вешенки можно готовить отдельно, а также добавлять в салаты, пироги, первые и вторые блюда. Они прекрасно гармонируют со многими продуктами, особенно с мясом. А вот с рыбой и морепродуктами грибы не сочетаются.
Не стоит забывать, что польза и вред вешенок во многом зависят от способа приготовления. Например, если вы жарите грибы с большим количеством масла и соли, то к ним лучше относиться как к вкусному блюду, употребление которого необходимо дозировать, а не как к здоровому и полезному продукту.
Полезный совет
Чтобы грибы принесли пользу, а не вред, старайтесь употреблять их не чаще 2-3 раз в неделю и не более 150 г за один прием пищи.
Для многих вешенки являются не только кулинарным продуктом, но и лекарственным средством. На их основе создаются препараты для лечения и профилактики различных заболеваний. Также вешенки активно используются в народной медицине. Рассмотрим несколько рецептов.
- При гипертонии 1-й и 2-й степени
4-5 средних грибов нарезают, заливают стаканом водки и убирают в темное место. Смесь настаивают 12-14 дней, время от времени взбалтывая, а затем процеживают. Настой употребляют дважды в день по чайной ложке за 15-30 минут до приема пищи. Рекомендуемый курс – 1,5-2 месяца, после чего необходим перерыв не менее 6 месяцев.
-
Читайте также:
- При гнойных ранах
300 г свежих грибов необходимо измельчить и залить 2 стаканами водки. Емкость со смесью плотно закрывают и ставят в темное и прохладное место. Настаивают 7-10 суток, периодически взбалтывая. После этого раствор процеживают и разбавляют чистой водой в пропорциях 1:1. Настой оказывает антисептическое и очищающее действие, поэтому его можно применять для промывания ран и ожогов.
- Для укрепления иммунитета
Чтобы приготовить средство, вешенки необходимо завернуть в салфетку, перетереть и выложить на противень тонким слоем (1-2 см). Противень помещают в духовку на 10 часов при температуре 40-60 градусов. Время от времени противень нужно доставать из духовки на несколько минут, чтобы проветрить грибы. Правильно приготовленные грибы ломаются, а не крошатся, имеют светлый цвет и приятный аромат.
Сушеные вешенки измельчают в кофемолке. Грибной порошок лучше хранить стеклянной хорошо закрытой таре, помещенной в темное и сухое место. Средство рекомендуется употреблять по ½ чайной ложки, запивая водой, 2-3 раза в день перед едой. Рекомендуемый курс – 2 недели. Через 6-8 месяцев его можно повторить.
Вешенки – вкусный и полезный продукт. И чтобы эти грибы не нанесли вреда здоровью, употребляя их в пищу, обязательно соблюдайте меру и учитывайте противопоказания.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть грибы вешенки?
От вёшенок придется отказаться при расстройстве пищеварения и отравлении. Не стоит употреблять грибы накануне операций и родов, а также в восстановительном периоде. Важно помнить, что детский организм не вырабатывает достаточного количества ферментов, помогающих усваивать грибы.
Что лечат грибы вешенки?
Употребление вешенок предупреждает развитие онкологических заболеваний, рака молочной железы и кишечника. Противоопухолевые свойства вешенок связывают также со свойством экстракта грибов ингибировать теломеразу.
Чем полезна вешенка для человека?
Вешенки богаты растительным белком, витаминами (в том числе группы В), минералами (такими как селен, калий и фосфор) и клетчаткой. Они также содержат мало калорий (38 ккал на 100 г), что делает их привлекательными для тех, кто следит за фигурой.
Как правильно есть вешенки?
Их едят сырыми, а после тепловой обработки наслаждаются приятным ореховым вкусом, напоминающим орехи кешью. Голубая (синяя) вешенка (Pleurotus columbinus) на ранних стадиях имеет синие шляпки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением вешенок в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть аллергии или хронические заболевания. Это поможет избежать возможных негативных реакций.
СОВЕТ №2
Покупайте вешенки только в проверенных магазинах или у надежных поставщиков. Это снизит риск приобретения испорченных или зараженных грибов, которые могут быть вредны для здоровья.
СОВЕТ №3
Готовьте вешенки правильно: термическая обработка помогает уничтожить потенциально вредные вещества и делает грибы более усваиваемыми. Избегайте употребления сырых вешенок, чтобы минимизировать риск пищевых отравлений.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на порции: вешенки полезны, но их чрезмерное употребление может вызвать расстройства пищеварения. Начинайте с небольших порций и постепенно увеличивайте их, чтобы оценить реакцию организма.
