По вкусу и аромату кассия практически не отличается от корицы, но в химическом составе между ними есть существенная разница. Зная, в чем состоят польза и вред кассии, от употребления продукта можно получить терапевтический эффект. Главное, понимать, с каким именно продуктом приходится иметь дело. Для этого следует выучить несколько приемов, которые позволят различать две столь похожих приправы.
Кассия — описание и особенности
Кассию иначе называют китайской корицей. Это продукт, получаемый из коры китайского коричника, который не встречается в дикой природе, а культивируется в Индонезии, Китае, Вьетнаме. Заготовки собирают с деревьев, достигших возраста 7 лет. В это время кора уже без проблем отделяется от ствола. С нее снимают верхний ненужный слой, а нижний режут полосками и слегка просушивают. Кассия обладает красно-коричневым оттенком и слегка прогибается под давлением.
Куски кассии не скручены в трубочки и покрыты шероховатостями и неровностями из-за особенностей обработки. Даже если ее скручивают, она визуально более грубая, чем цейлонская корица. По вкусу и аромату даже профессионалу сложно отличить кассию от настоящей корицы, однако путать эти пряности не стоит. В кассии гораздо выше, чем в корице, содержание кумарина, который может нанести вред человеку at .
Врачи отмечают, что кассия и корица, хотя и являются близкими по происхождению специями, имеют ряд отличий. Кассия, как правило, более горькая и имеет более насыщенный аромат, в то время как корица обладает сладким и теплым вкусом. По содержанию кумарина, вещества, которое в больших количествах может быть токсичным, кассия значительно превосходит корицу. Поэтому врачи рекомендуют ограничивать потребление кассии, особенно людям с заболеваниями печени.
С другой стороны, обе пряности обладают полезными свойствами. Корица известна своими антиоксидантными и противовоспалительными эффектами, может способствовать улучшению обмена веществ и снижению уровня сахара в крови. Кассия также имеет некоторые полезные свойства, но из-за высокого содержания кумарина ее следует употреблять с осторожностью. В целом, врачи советуют выбирать корицу как более безопасный вариант для регулярного использования в кулинарии и медицине.
Где применяется пряность
Вкус у кассии терпкий, немного сладковатый. Пряность обладает вяжущими свойствами и оставляет ощущение легкого жжения на языке. За эти характеристики ее включили в состав известной на весь мир китайской смеси «пяти ароматов». Китайские кулинары используют ее и как самостоятельную приправу, добавляя в блюда из жареной свинины.
Кассия часто добавляется в выпечку и прекрасно сочетается с другими приправами:
- С помощью китайской (индонезийской) корицы кулинары усиливают вкус печенья, пряников, пирогов, шоколада. А вот в торты и пирожные ее добавляют редко.
Совет
Перед тем как добавить китайскую корицу в блюдо, ее можно слегка подогреть на сухой горячей сковороде. Тогда аромат пряности раскроется полностью.
- Кассия прекрасно сочетается с кардамоном, апельсином, фенхелем и бергамотом. Пропорции могут быть разными, но оптимальным считается соотношение 1:1.
- Взятая в минимальных количествах кассия улучшает вкус английских пудингов, коктейлей, глинтвейна, шарлотки.
- Неплохие результаты дают кулинарные эксперименты с добавлением пряности в сладкий плов, фруктовый салат, джем и даже обычный творог.
- Китайская корица подчеркивает вкус курицы, индейки и красного мяса. Она активно используется в индийской и кавказской кухнях.
Такой широкий спектр применения кассии не значит, что ее можно добавлять во всю пищу, подаваемую в течение дня. Совсем наоборот, лучше сразу определиться, в каком случае использование приправы будет наиболее уместным и ограничиться 1—2 блюдами.
Состав кассии и ее полезные свойства
Ароматная приправа отличается внушительной калорийностью и высоким содержанием углеводов. Но ее энергетический запас так быстро растрачивается организмом, что употребление продукта не приводит к появлению жировых отложений. Помимо этого, в составе кассии можно выделить такие вещества:
- Витамины (А, В, С, Е, К, РР). Приправа используется в кулинарии в небольших объемах, но и их достаточно, чтобы снабдить организм перечисленными элементами в количествах, близких к терапевтическим.
- Минералы (натрий, калий, магний, цинк, кальций, железо и другие). Они выступают как стимуляторы обменных процессов, участники синтеза необходимых для организма веществ. Минералы укрепляют кости и мышцы, налаживают работу внутренних органов.
Благодаря такому составу кассия обладает внушительным перечнем свойств, которые могут положительно сказаться на состоянии здоровья человека:
- В малых количествах она стимулирует пищеварение, улучшая аппетит и способствуя мягкой чистке организма. В больших — выступает в качестве слабительного, только злоупотреблять им не следует.
- Активизируя обменные процессы, пряность ускоряет выведение из тканей лишней жидкости. Она помогает людям с отеками, запорами хронического типа, сниженным выделением мочи.
- По мнению китайских ученых, продукт можно применять и наружно для борьбы с гнойничками, другими кожными болезнями, конъюнктивитом.
- Употребление кассии улучшает кровоток, стимулируя работу сердца и сосудов.
- Китайская корица показана при мигренях, гастрите, слабости желудка (склонности к рвоте), нервном раздражении.
- Антисептические свойства пряности позволяют применять его при гриппе и простуде, сезонном авитаминозе. Пряность даже способна изгнать из организма паразитов.
- Чай с добавлением большого количества китайской корицы бодрит, если же специю использовать в минимальном объеме, то напиток успокоит.
Незаменима кассия и в том случае, если нужно похудеть. Стимулирующие и очищающие свойства пряности при этом выходят на первый план. Можно ограничиться и чаем с добавлением меда и ктиайской корицы, но лучше приготовить более действенный состав. В стакане кефира размешивают половину чайной ложки кассии и по четверти чайной ложки имбиря и красного жгучего перца. Масса настаивается в течение часа и выпивается за один раз.
Кассия и корица — это две популярные пряности, которые часто путают, но у них есть свои отличия. Кассия, как правило, более горькая и острая на вкус, в то время как корица обладает сладковатым и мягким ароматом. Внешний вид также различен: кассия имеет более толстую кору и темный цвет, тогда как корица — тонкая и светлая.
Что касается пользы, обе пряности содержат антиоксиданты и обладают противовоспалительными свойствами. Корица может помочь в регулировании уровня сахара в крови и улучшении обмена веществ, тогда как кассия, благодаря высокому содержанию кумарина, может быть вредна при чрезмерном употреблении, так как этот компонент в больших дозах токсичен для печени.
Важно помнить, что при выборе между кассией и корицей стоит обращать внимание на качество продукта и его происхождение, чтобы получить максимальную пользу и избежать возможного вреда.
(250) Корица или Кассия? Как отличить и в чём разница? Аюрведа Вред кассии и как его избежать
В некоторых случаях и настоящая, то есть цейлонская корица может навредить организму, а в случае с кассией этот риск повышается в несколько раз. Объясняется это большим количеством кумарина, содержащимся в китайской корице. Это вещество способно накапливаться в организме, если будет попадать в него в больших объемах. Последствия могут быть самыми разными — от нарушения работы печени и поджелудочной железы до бурной разовой реакции.
Совет
Не стоит злоупотреблять готовыми кондитерскими изделиями со вкусом и ароматом корицы. Чаще всего при их изготовлении применяют именно кассию, ведь она в несколько раз дешевле оригинальной пряности. В чрезмерных объемах такие изделия могут заметно навредить организму.Исходя из этого, нужно запомнить несколько правил употребления пряности:
- При проблемах с печенью и поджелудочной железой от кассии вообще нужно отказаться.
- Беременным женщинам запрещено употреблять все виды корицы, в том числе, и кассию. Вещества в составе специи могут вызвать выкидыш из-за стимулирования деятельности матки.
- Даже при отсутствии противопоказаний кассию нужно добавлять в блюда понемногу, в день достаточно 1—2 блюд с кассией, при этом не стоит употреблять китайскую корицу каждый день.
Если придерживаться данных правил, никакого вреда не будет. Пища с кассией, наоборот, поможет наладить обменные процессы и укрепить защитные силы организма.
Отличия кассии от корицы
Если не научиться различать кассию и обычную, цейлонскую корицу, это может привести к негативным последствиям. Во-первых, в китайской корице содержание кумарина в разы больше, чем в цейлонской. Во-вторых, плотность палочек кассии намного выше, так что их предварительно нужно порубить, иначе можно просто сломать кофемолку. Наконец, стоимость корицы в 10 раз превосходит стоимость кассии, и нет никакого смысла переплачивать.
- Если трубочки скручены, а их поверхность чистая и однородная, то это настоящая корица.
- Китайская корица намного темнее благородного и дорогого аналога.
- Настоящая пряность легко крошится даже руками, кассия больше похожа на плотную кору, которую сложно разломать.
- Если на упаковке продукта в качестве страны производителя значится Цейлон или Шри-Ланка — это настоящая пряность. Если Вьетнам, Китай или Индонезия — это кассия.
- Чтобы проверить качество специи в домашних условиях, на нее надо капнуть немного йода. Цейлонская корица не изменит цвета, кассия станет темно-синей из-за присутствия крахмала в ее составе.
При правильном подходе блюда с кассией способны не только поправить здоровье, но и поднять настроение, избавить от депрессии. А еще они могут выступать в качестве аппетайзеров, подготавливая организм к приему пищи.
Ароматный Рай. Эфирное масло Кассия
Вопрос-ответ
Что полезнее, кассия или корица?
Корица намного полезней. Корица содержит огромное количество антиоксидантов. Она богата калием, марганцем, железом, медью, селеном и цинком, а также витаминами группы А, B1, B2, B9, С, Е, К.
Можно ли использовать кору кассии вместо корицы?
Кассия содержит почти тот же набор коричных альдегидов и других эфирных масел, что и корица, за исключением того, что кассия намного сильнее. Кассия используется вместо «настоящей корицы» в пикантных индийских и китайских блюдах. Вы можете использовать кору кассии, чтобы придать вкус любому острому блюду.
Читайте также:
Чем вредна кассия для организма?
Специалисты считают, что кассию возможно использовать для борьбы с конъюнктивитом и другими наружными болезнями. Корицу легко спутать с кассией, на внешний вид они имеют общие сходства. При длительном и регулярном приеме кассии могут появиться раздражения на дерме. Также продукт вызывает диарею.
Почему продают кассию вместо корицы?
По российскому ГОСТу корицей может называться пряность и из цейлонской корицы, и из кассии. Большинство производителей даже не указывают сорт сырья. По факту получается, что под названием «корица» обычно продают кассию: она дешевле в производстве. Также она более ароматная.
Советы
СОВЕТ №1
При покупке корицы обращайте внимание на ее вид: настоящая цейлонская корица имеет светлый цвет и тонкие слои, в то время как кассия более темная и имеет более грубую текстуру. Это поможет вам выбрать качественный продукт.
СОВЕТ №2
Используйте корицу в умеренных количествах, так как в кассии содержится кумарин, который может быть вреден в больших дозах. Лучше всего ограничить потребление кассии и отдавать предпочтение цейлонской корице для ежедневного использования.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением корицы и кассии в различные блюда: корица отлично подходит для выпечки и десертов, в то время как кассия может добавить интересный вкус в мясные блюда и маринады.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на возможные аллергические реакции. Если вы впервые пробуете кассию или корицу, начните с небольших количеств и следите за своим самочувствием, чтобы избежать нежелательных эффектов.
