Если вы еще не слышали про агар-агар, кулинарией вы, видимо, интересуетесь не сильно. Этот продукт наделал много шума за последние годы, собрав вокруг себя много мнений. Каким из них можно доверять, а какие не более чем мифы? Редакция «Пользатеево» решила разобраться в вопросе пользы и вреда агар-агара.
Что это такое?
Агар-агар является растительным аналогом желатина и считается одним из лучших загустителей, доступных как для фабричного производства, так и для домашней кулинарии. Данное вещество получают путем экстракции из красных и бурых водорослей определенных видов, найти которые можно по большей части только в Тихом океане. Его загущающая способность выше, чем у желатина, а конечный результат выглядит аппетитнее: желе выходит более прозрачным и однородным. К тому же, только при помощи агар-агара можно добиться консистенции плотных жевательных конфет, ведь желатин сможет обеспечить лишь жалкое подобие.
В России производство данного загустителя не налажено, но его можно встретить в большинстве продуктов питания как местного производства, так и импортных: ради высокого качества продукции многие российские компании закупают уже готовый порошок – официально зарегистрированную добавку Е406. Да, не все «Е» одинаково страшны! Некоторые – и агар в их числе – являются не только безопасными, но и довольно полезными.
Кстати
Открытием агар-агара мы обязаны не кулинарам, а немецкому микробиологу, создавшему вещество в качестве благоприятной среды для размножения определенных бактерий. Запомните эту информацию, она нам еще пригодится.
Агар-агар, получаемый из морских водорослей, окружен множеством мифов, которые могут вводить в заблуждение. Врачи отмечают, что одним из распространенных заблуждений является мнение о том, что агар-агар полностью заменяет желатин. Хотя оба продукта используются для загустения, их свойства и состав различаются, и не всегда агар-агар может быть адекватной заменой в рецептах.
Еще один миф касается его калорийности. Многие считают, что агар-агар абсолютно безкалориен, что не совсем верно. Хотя он действительно низкокалорийный, в больших количествах он может оказывать влияние на пищеварение.
Наконец, существует мнение, что агар-агар не имеет никаких питательных свойств. На самом деле, он богат клетчаткой и может способствовать улучшению пищеварения. Врачи рекомендуют использовать агар-агар умеренно и помнить о его особенностях, чтобы извлечь из него максимальную пользу.
Топ 5 мифов об агар-агаре
Пытаясь найти объективную информацию о данном продукте в интернете, вы рискуете загнать себя в угол: данные об агар-агаре от ресурса к ресурсу разнятся уж очень разительно. Так чему же точно не стоит верить?
- Нулевая или низкая калорийность
Начнем с того, что нулевая калорийность и наличие белков/жиров/углеводов – противоречие, которое возмутит любого человека, более-менее смыслящего в диетологии. В каждом грамме жира – 9 калорий, в белках и углеводах – по 4. При этом около 90% агара составляют углеводы, так что математика тут нехитрая.
Более того, агар-агар не обладает калорийностью и в 20-30 калорий: эти данные справедливы для самих водорослей, из которых производят порошок, но мы говорим о самом загустителе, так ведь?
В итоге оказывается, что калорийность агара не сильно ниже желатина: около 300 калорий на 100 граммов продукта. Правда, в рецептах редко требуется больше трех чайных ложек, так что калорийность блюда с его применением повышается незначительно.
- Польза для суставов и кожи
Желатин в этом плане намного более эффективен, ведь усвояемость животного коллагена в разы выше, чем растительного. Какая-то польза от агара наверняка есть и тут, но коллаген растительного происхождения все же менее эффективен в борьбе за здоровье суставов и красоту кожи, волос и ногтей.
Читайте также:
- Высокое содержание витаминов и микроэлементов
Везде твердят, что агар чрезвычайно полезен для организма, так как содержит массу полезных веществ. Да, как продукт растительного происхождения он действительно может похвастаться разнообразием витаминов и минералов, вот только в 100 граммах экстракта не содержится и 1% от суточной нормы каждого из них.
Как-то странно: и витаминов в нем нет, и калорийность высокая, и суставы не лечит, а люди уверены, что агар-агар очень полезен. И, скажем вам по секрету, не зря.
Чем полезен?
Несмотря на опровержение мифов, мы не говорили, что агар-агар не является полезным: он действительно обладает благотворными свойствами для некоторых систем организма. По большей части – для желудочно-кишечного тракта.
- Помните, мы говорили про то, что агар является благоприятной средой для размножения бактерий? Именно это делает его отличным пребиотиком, регулирующим микрофлору кишечника.
- Этот загуститель может впитывать часть углеводов, снижая гликемический индекс продуктов, употребленных вместе с ним. Также он забирает на себя часть жиров и холестерина, не давая им усваиваться. Да и в целом пища быстрее проходит через желудок в кишечник, усваиваясь не полностью. Желающие похудеть наверняка оценят это свойство.
- Но такое желе может вобрать в себя еще и токсины и шлаки, что обеспечит очищение организма. Кстати, у агар-агара репутация мягкого натурального слабительного.
- Желе агара мягко обволакивает стенки желудка, что может облегчить неприятные ощущения при повышенной кислотности.
- Агаровое желе способствует быстрому насыщению при минимальной калорийности, так как заполняет желудок.
Кстати
Желатин является загустителем животного происхождения, так как производится из соединительных тканей свиней и коров, и содержит много белка. Агар же практически не содержит белка, зато в нем много клетчатки и углеводов.
Из неярко выраженных эффектов можно также отметить положительное влияние на уровень сахара в крови, снабжение щитовидной железы йодом и даже способность ускорять заживление синяков и венозных сеточек.
Агар-агар, получаемый из морских водорослей, окружен множеством мифов, которые часто вводят в заблуждение. Один из распространенных мифов утверждает, что агар-агар абсолютно безвреден и не имеет противопоказаний. На самом деле, хотя он и считается безопасным, у некоторых людей может возникнуть аллергия или непереносимость. Другой миф гласит, что агар-агар не содержит питательных веществ. Однако он богат клетчаткой и может способствовать улучшению пищеварения. Наконец, многие считают, что агар-агар — это лишь заменитель желатина. На самом деле, он обладает уникальными свойствами, такими как способность образовывать гели при низких температурах, что делает его незаменимым в кулинарии и кондитерском деле. Поэтому, прежде чем делать выводы, стоит ознакомиться с реальными фактами о агар-агаре и его пользе.
АГАР-АГАР что это такое и как его использовать | Е406 | заменитель желатина Может ли принести вред?
Пожалуй, единственным противопоказанием к употреблению агара является чувствительное пищеварение: даже здоровый ЖКТ воспримет дозу более 4 грамм как ударный заряд слабительного. Но есть и несколько других недостатков.
- При частом употреблении микрофлора в кишечнике может выйти из-под контроля, что чревато развитием инфекции.
- Даже если закрыть глаза на состояние мирового океана, процесс экстракции производится далеко не кустарными способами, а в лаборатории под воздействием всяких химических веществ. Выходит, агар ничуть не натуральнее самого обычного желатина.
- Получать агар-агар из десертов, особенно в целях похудения, не вариант, а БАДы или порошок для домашнего использования в местном супермаркете не купишь: придется заказывать или искать дистрибьютера.
Совет
Агар подходит для питания веганов и вегетарианцев.
В остальном же агар-агар, хоть и не обладает чудодейственными свойствами, является очень качественным загустителем с массой приятных бонусов для пищеварительной системы. Если решите приготовить домашний мармелад, однозначно рекомендуем!
Вопрос-ответ
Чем полезен и вреден агар-агар?
Польза и вред. Продукт хорошо утоляет голод при низкой калорийности, подходит для диетического питания. Агар-агар активизирует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, помогает нормализовать уровень сахара в крови. Продукт вреден при чрезмерном употреблении.
Агар-агар получают из грибка. Правда или ложь?
Объяснение: Агар-агар получают из Rhodophyceae (красные водоросли). Другие источники агар-агара включают Gigartina и Gracilaria. Они оба являются разновидностями красных водорослей.
Что полезнее для организма: агар-агар или желатин?
В чем разница между агар-агаром и желатином? Отвечаем: желирующие свойства агар-агара выше, чем у желатина. То есть на приготовление одной порции десерта или другого блюда у вас уйдет примерно в три раза меньше вещества.
Почему нельзя заменять желатин агар-агаром?
Агар «вытягивает» сахар. То есть при замене желатина на агар нужно добавлять чуть больше сахара, чтобы готовое блюдо не было пресным.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов, содержащих агар-агар. Не все производители используют его в чистом виде, поэтому важно обращать внимание на дополнительные ингредиенты, которые могут влиять на качество и полезность продукта.
СОВЕТ №2
Пробуйте заменять желатин агар-агаром в своих рецептах. Агар-агар является отличной альтернативой для веганов и людей с непереносимостью желатина, но требует немного других пропорций и времени для застывания.
СОВЕТ №3
Не забывайте о пользе агар-агара для пищеварения. Он является источником растворимой клетчатки, что может помочь улучшить работу кишечника и поддерживать здоровье пищеварительной системы.
СОВЕТ №4
Обращайте внимание на качество агар-агара. Выбирайте продукты от проверенных производителей, чтобы избежать низкокачественного сырья, которое может содержать примеси или не соответствовать заявленным характеристикам.
